Toimivat pohjana erilaisille lämpimille kastikkeille joita on satoja eri käyttötarkoituksiin.
'''Valkoinen peruskastike:''' ''[[wikipedia:Béchamel_sauce|(Sauce Bechamel)]]''<ref>{{Verkkoviite|osoite=https://en.wikipedia.org/wiki/B%C3%A9chamel_sauce|nimeke=Bechamel|tekijä=|julkaisu=|ajankohta=|julkaisija=|viitattu=}}</ref>. Aineosina voi, vehnäjauho ja maito. [[wikipediaRoux<ref>{{Verkkoviite|osoite=https://en.wikipedia.org/wiki/Roux|nimeke=Roux]]|tekijä=|julkaisu=|ajankohta=|julkaisija=|viitattu=}}</ref> 160, eli 80g voita ja 80g jauhoja litraan vettä. Toimii peruskastikkeena valkoisille kastikkeille kuten juustokastikkeet, sienikastikkeet, munakastike yms...
'''Vaalea peruskastike:''' ''[[wikipedia:Velouté_sauce|(Sause Veloute)]]''<ref>{{Verkkoviite|osoite=https://en.wikipedia.org/wiki/Velout%C3%A9_sauce|nimeke=Veloute|tekijä=|julkaisu=|ajankohta=|julkaisija=|viitattu=}}</ref>. Aineosina voi, vehnäjauho ja vesi. [[wikipediaRoux <ref>{{Verkkoviite|osoite=https://en.wikipedia.org/wiki/Roux|nimeke=Roux]] |tekijä=|julkaisu=|ajankohta=|julkaisija=|viitattu=}}</ref>120, eli 60g voita ja 60g jauhoja litraan vettä. Tästä tulee hieman ohuempi kuin valkoisesta peruskastikkeesta. Toimii peruskastikkeena vaaleille kastikkeille, mm. sienikastikkeet...
'''Ruskea peruskastike:''' ''[[wikipedia:Espagnole|(SauceEspagnole)]]]''<ref>{{Lehtiviite|Otsikko=Espagnole sauce|Julkaisu=Wikipedia|Ajankohta=2017-07-07|www=https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Espagnole_sauce&oldid=789416461|Kieli=en}}</ref>''.'' Aineosina voi, vehnäjauho ja vesi. [[wikipediaRoux<ref>{{Verkkoviite|osoite=https://en.wikipedia.org/wiki/Roux|nimeke=Roux]]|tekijä=|julkaisu=|ajankohta=|julkaisija=|viitattu=}}</ref> 120, eli 60g voita ja 60g jauhoja litraan vettä. Jauhot paahdetaan voissa tummaksi, lisätään vesi jolloin syntyy tumma kastike mitä sen jälkeen voidaan maustaa eri tavoin mm. punaviinillä. Yksi klassikko tästä on madeirakastike ja hieman arkisempi makkarakastike...
