Ero sivun ”Dashi” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
p w |
p linkita yliopisto |
||
Rivi 7:
Dashin raaka-aineita voidaan keittää useita kertoja. Ensimmäinen liemi, ''ichiban-dashi'', on laadukkain. Toista lientä, ''niban-dashi'', käytetään esimerkiksi [[miso]]keiton pohjana. Kolmas liemi, ''sanban-dashi'', on jo laimeampaa. Nykyisin on saatavilla veteen sekoitettavaa dashi-jauhetta, joka nopeuttaa liemen valmistamista.<ref name="pölkki"/> Japanissa vuonna 2006 tehdyn kyselytutkimuksen mukaan 74 prosenttia vastaajista oli käyttänyt ruoanlaittoon dashi-jauhetta, 51 prosenttia kombua ja 42 prosenttia katsuobushia. Myös muita raaka-aineita, kuten [[siitake]]sieniä tai ''[[niboshi]]''-sardiineja käytettiin yleisesti.<ref>{{Verkkoviite|Osoite=http://www.food-pronet.jp/fmd/9omni/0603omni14.html|Nimeke=マークスＪＰ(www.markth.jp）自主調査 ＤＡＴＡ ＢＡＮＫ:第９回調査結果|Julkaisija=FOOD Pro-Net|Luettu=17.5.2015}}</ref>
Dashi tuo ruokaan viidettä perusmakua, ''[[umami]]a''.<ref name="pölkki"/> [[Tokion yliopisto|Tokion keisarillisen yliopiston]] professori [[Kikunae Ikeda]] löysi umamin vuonna 1907 tutkimalla kombusta keitettyä dashi-lientä.<ref>{{Verkkoviite|Osoite=http://www.glutamate.org/Centenary/Centenary_Discovery.asp|Nimeke=Discovery of Umami|Julkaisija=International Glutamate Information Service|Luettu=17.5.2015}}</ref>
== Lähteet ==
| |||