Versio 17. toukokuuta 2015 kello 22.06 muokkaa Epiq (keskustelu \| muokkaukset) seulojat 21 670 muokkausta laajennettu ← Vanhempi muutos		Versio 12. syyskuuta 2015 kello 20.28 muokkaa kumoa SeeggeAWBBot (keskustelu \| muokkaukset) 10 638 muokkausta p siistiminen, typos fixed: jompaa kumpaa → jompaakumpaa using AWB Uudempi muutos →
Rivi 1: [[Tiedosto:Dashipackages.JPG\|thumb\|260px\|Dashi-jauhepakkauksia.]] '''Dashi''' ({{k-ja\|出汁}}) on [[japanilainen keittiö\|japanilaisessa keittiössä]] käytetty liemipohja, joka valmistetaan useimmiten ''[[katsuobushi]]sta'' eli kuivatuista tonnikalalastuista ja ''[[kombu]]''-merilevästä. Se on yksi japanilaisen keittiön tärkeimmistä perusraaka-aineista, jolla on [[soija]]a vastaava asema.<ref name="pölkki"> {{Kirjaviite\|Nimeke=Umami – Japanilainen ruokakulttuuri\|Tekijä=Pölkki, Miika & Valkama, Heikki\|Julkaisija=Kustannusosakeyhtiö Teos\|Vuosi=2007\|Sivu=80\|Tunniste=ISBN 978-951-851-111-6}}</ref> Sana ”dashi” viittaa ulos tuomiseen tai päästämiseen, ja dashin tarkoitus onkin tuoda esiin ruoan oma maku ja vahvistaa sitä. Dashi on piilomakuna läsnä kaikkialla. Sitä on helppo valmistaa kiehauttamalla merilevää tai bonito-tonnikalahiutaleita; valmistukseen voidaan käyttää kuitenkin myös esimerkiksi pieniä kaloja. Dashiin voidaan käyttää sekä kalaa että merilevää, tai vain ~~jompaa kumpaa~~jompaakumpaa ruoasta riippuen.<ref name="pölkki"/> Dashin raaka-aineita voidaan keittää useita kertoja. Ensimmäinen liemi, ''ichiban-dashi'', on laadukkain. Toista lientä, ''niban-dashi'', käytetään esimerkiksi [[miso]]keiton pohjana. Kolmas liemi, ''sanban-dashi'', on jo laimeampaa. Nykyisin on saatavilla veteen sekoitettavaa dashi-jauhetta, joka nopeuttaa liemen valmistamista.<ref name="pölkki"/> Japanissa vuonna 2006 tehdyn kyselytutkimuksen mukaan 74 prosenttia vastaajista oli käyttänyt ruoanlaittoon dashi-jauhetta, 51 prosenttia kombua ja 42 prosenttia katsuobushia. Myös muita raaka-aineita, kuten [[siitake]]sieniä tai ''[[niboshi]]''-sardiineja käytettiin yleisesti.<ref>{{Verkkoviite\|Osoite=http://www.food-pronet.jp/fmd/9omni/0603omni14.html\|Nimeke=マークスＪＰ(www.markth.jp）自主調査ＤＡＴＡ　ＢＡＮＫ:第９回調査結果\|Julkaisija=FOOD Pro-Net\|Luettu=17.5.2015}}</ref> Dashi tuo ruokaan viidettä perusmakua, ''[[umami]]a''.<ref name="pölkki"/> Tokion keisarillisen yliopiston professori [[Kikunae Ikeda]] löysi umamin vuonna 1907 tutkimalla kombusta keitettyä dashi-lientä.<ref>{{Verkkoviite\|Osoite=http://www.glutamate.org/Centenary/Centenary_Discovery.asp\|Nimeke=Discovery of Umami\|Julkaisija=International Glutamate Information Service\|Luettu=17.5.2015}} </ref> == Lähteet ==

Ero sivun ”Dashi” versioiden välillä