'''Hydrolaasit''' ovat [[entsyymi|entsyymejä]], jotka katalysoivat [[hydrolyysi]]ä eli [[kovalenttinen sidos|kovalenttisen sidoksen]] katkaisemista [[vesi|veden]] [[additioreaktio]]lla. Hydrolaasit ovat yksi kansainvälisen biokemian ja molekyylibiologian järjestön [[International Union of Biochemistry and Molecular Biology|IUBMB:n]] (International Union of Biochemistry and Molecular Biology) määrittelemistä entsyymiluokista. Hydrolaasit osallistuvat muun muassa [[proteiini]]en, [[rasva|rasvojen]], [[hiilihydraatti|hiilihydraattien]] ja [[nukeliinihapotnukleiinihapot|nukeliinihappojennukleiinihappojen]] aineenvaihduntaan.<ref name ="medical">{{Kirjaviite | Tekijä =Miriam D. Rosenthal, Robert H. Glew | Nimeke =Medical Biochemistry | Vuosi =2009 | Sivu =29-30 |Julkaisija =John Wiley and Sons | Tunniste =ISBN 978-0-470-12237-2 | www =http://books.google.fi/books?id=wPfWNEJGs1oC&pg=PT29&dq=Hydrolase&hl=fi&sa=X&ei=ck-9UqfRCsL-ygOD7IKYCA&ved=0CGkQ6AEwCDhQ#v=onepage&q=Hydrolase&f=false | www-teksti =Kirja Googlen teoshaussa | Viitattu = 29.12.2013 | Kieli ={{en}}}}</ref><ref name="enzyme">{{Verkkoviite | Osoite =http://www.chem.qmul.ac.uk/iubmb/enzyme/EC3/intro.html | Nimeke =EC 3. Introduction | Tekijä =G.P.Moss | Tiedostomuoto = | Selite = | Julkaisu = | Ajankohta = | Julkaisupaikka = | Julkaisija =Queen Mary, University of London | Viitattu = 29.12.2013 | Kieli ={{en}} }}</ref><ref>{{Verkkoviite | Osoite =http://www.solunetti.fi/fi/solubiologia/entsyymien_muodostus/2/ | Nimeke =Hajottavat entsyymit | Tekijä = | Tiedostomuoto = | Selite = | Julkaisu =Solunetti | Ajankohta = | Julkaisupaikka = | Julkaisija = | Viitattu = 29.12.2013 | Kieli = }}</ref> Monet hydrolaasit eivät ole kovinkaan substraattispesifisiä vaan hydrolysoivat useita kemiallisesta rakenteeltaan samankaltaisia yhdisteitä. Hydrolaasit nimetään systemaattisesti muodossa substraatti + hydrolaasi. Kaikkilla hydrolaasien luokkaan kuuluvilla entsyymeillä on [[EC-numero]]n ensimmäinen numero 3.<ref name="enzyme" />
