Ero sivun ”Umpiointi” versioiden välillä

[[Kuva:PreservedFood1.jpg|thumb|Lasipurkeissa umpioituja ruokiaelintarvikkeita.]]

Umpiointi aloitetaan kuumentamalla elintarviketta hitaasti vesihauteessa säilytysastiassa, jonka kansi on suljettu tiiviisti. Vesihauteen lämpötila on 80–100 celsiusastetta, ja kuumennus kestää 20 minuutista runsaaseen tuntiin. Kuumennus tuhoaa elintarvikkeen [[Mikrobi|pieneliötoiminnan]] ja parantaa siten sen säilyvyyttä. Samalla vesihöyry työntää astiasta ilman pois. Kuumennuksen jälkeen astia jäähdytetään, jolloin astian sisältö pienenee jäähtyessään. Syntyvä [[alipaine]] sulkee astian ilmatiiviiksi ja estää uusien mikrobien pääsyn säilykkeeseen.<ref name="turtia-umpiointi">{{Kirjaviite | Tekijä =Kaarina Turtia | Nimeke =Gastronomian sanakirja | Vuosi =2009 | Sivu =602 | Julkaisupaikka = | Julkaisija =Otava | Tunniste =ISBN 978-951-1-18546-8 | Viitattu = 1.7.2014 }}</ref><ref name="martat">{{Verkkoviite | Osoite = http://www.martat.fi/ruoka/sailonta/umpiointi/ | Nimeke =Umpiointi | Tekijä = | Ajankohta = | Julkaisija =MartatMarttaliitto | Viitattu = 2.7.2014 }}</ref> Pikaumpioinnissa tölkki tai pullo vain täytetään piripintaan kuumalla sisällöllä ja suljetaan välittömästi twist-off-kannella tai kumituppilolla.<ref name="martat" />

* [http://www.pickyourown.org/water_bath_canning_directions.php Directions for Home Water Bath Canning: Step by Step Instructions to Use your Waterbath Canner], pickyourown.org {{en}}