Ero sivun ”Kaseiini” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [arvioimaton versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
p Botti lisäsi: ru:Казеин |
lisätty kaseiinien spesifisyys maidolle |
||
Rivi 1:
'''Kaseiinit''' ovat [[fosfori]]pitoisia [[proteiinit|proteiineja]], jotka ovat [[maito|maidon]] määrällisesti tärkein proteiiniryhmä
Raakamaito, eli käsittelemätön lehmänmaito sisältää n. 33 grammaa proteiineja litraa kohti. Proteiinit ovat maidon komponenteista - vesi poislukien - kolmanneksi tärkein ryhmä. Suurin osa maidon proteiineista, 26 grammaa litraa kohti, eli noin 79 % on juuri kaseiineja. Lisäksi maito sisältää erilaisia [[hera (maidon osa)|hera]]proteiineja sekä rasvapallosten membraanin proteiineja.
{{tynkä/Kemia}}▼
Kaseiinit ovat tyypillisiä juuri maidolle, koska ne syntetisoidaan [[nisäkäs|nisäkkäiden]] maitorauhassoluissa, [[alveoli|alveoleissa]]. Kaseiinin [[synteesi]]ä ei ole tavattu muissa solutyypeissä.
Kaseiinit jaotellaan neljään luokkaan, joita erotetaan kreikkalaisilla kirjaimilla.
Maidon kaseiiniprotetiinit ja niiden prosentuaalinen osuus maidon proteiineista suuruusjärjestyksessä:
* β-kaseiini, johon lasketaan myös γ-kaseiini – 30,8 %,
* α<sub>S1</sub>-kaseiini – 30,6 %,
* κ-kaseiini – 10,1 %,
* α<sub>S2</sub>-kaseiini – 8,0 %.
Kaseiineja käytetään [[juusto]]n valmistuksessa.
[[Luokka:Biokemia]]
[[Luokka:Elintarviketiede]]
[[cs:Kasein]]
| |||