Ero sivun ”Saponiinit” versioiden välillä

Saponiinit koostuvat muiden glykosidien tavoin [[aglykoni]]sta ja [[sokerit|sokeriosasta]]. Vaahtoamisominaisuus johtuu hydrofiilisesta sokeriosasta ja hydrofobisesta aglykoniosasta. Aglykonia kutsutaan sapogeniiniksi, joka voi olla 27 hiiliatomia sisältävä [[steroidit|steroidi]] tai 30 hiiliatomia sisältävä [[terpeenit|triterpeeni]]. Steroidirakenteisia saponiineja kutsutaan usein saraponiineiksi. Tyypillisiä saponiinien sisältämiä sokereita ovat [[glukoosi]], [[galaktoosi]], [[ramnoosi]], [[arabinoosi]] ja [[ksyloosi]]. Saponiinit voidaan luokitella myös sokerisivuketjujen määrän mukaan. MonodesmodeissaMonodesmosideissa sokeriketjuja on yksi, bisdesmodeissabisdesmosideissa kaksi.<ref name="alen" /><ref name="kirk-othmer" /><ref name="ullmann" /><ref name="cornell" />

Kasveissa saponiineja esiintyy erityisesti [[koppisiemeniset|koppisiemenisissä]] kasveissa. Kasvien saponiinit voivat olla joko steroidi- tai triterpenoidirakenteisia. MonodesmodijejaMonodesmosideja esiintyy kasvien juurissa, siemenissä ja kuoressa, kun taas bisdesmosidit ovat tyypillisiä kasvien lehdissä. Eläinkunnassa ainoastaan [[piikkinahkaiset]] tuottavat saponiineja. [[Merimakkarat|Merimakkaroiden]] saponiinit ovat triterpenoidirakenteisia ja [[meritähdet|meritähtien]] saponiinit ovat steroidirakenteisia. Merimakkarat ja meritähdet tuottavat saponiineja puolustautuakseen saalistajilta.<ref name="ullmann" />