Ero sivun ”Tanniinit” versioiden välillä
[katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
→Tanniiniryhmiä: lähteitä näillekin |
p fix |
||
Rivi 1:
[[Kuva:Tannin heap.jpeg|thumb|250px|Tanniineja]]
'''Tanniinit''' ovat kasveissa esiintyviä fenolisia uuteaineita, [[flavonoidit|flavonoideja]], jotka sitovat ja saostavat [[proteiini|proteiineja]].<ref name="CU">{{Verkkoviite | Osoite = http://www.ansci.cornell.edu/plants/toxicagents/tannin.html | Nimeke = Tannins: fascinating but sometimes dangerous molecules | Tekijä
Tanniineilla on voimakas värjäävä vaikutus, joka tulee esiin niiden käytössä [[nahka]]a [[parkitseminen|parkitessa]]. Aineen nimi tuleekin keskiaikaisesta latinasta, jossa parkitsemista merkitsevä ''tannāre'' johdettiin tammen kaarnaa tarkoittavasta sanasta ''tannum'' joka puolestaan liittyi muinaisgermaanien tammea tarkotitavaan sanaan.<ref>{{Verkkoviite | Osoite = http://www.ice.gov.it/paesi/asia/india/upload/182/Indian%20Leather%20&%20Tanning%20Industry%20Profile%20%202010%20.pdf | Nimeke =
Tanniineja esiintyy monissa [[kasvi|kasveissa]], joissa niillä on erilainen funktio kasvin eri osissa. [[Siemen]]issä ja [[juuri]]ssa ne tappavat [[bakteeri|bakteereja]] ja rungossa osallistuvat myös kasvunsäätelyyn. [[Lehti (kasvitiede)|Lehdille]] ne antavat kitkerän maun, joka suojaa kasvinsyöjäeläimiltä. [[Silmu]]ja ne suojaavat jäätymiseltä.<ref name="CU"/> Tanniineja esiintyy muun muassa [[puu|puissa]] (esimerkiksi [[tammi]], [[koivu]], [[eukalyptus]], [[mänty]], [[paju]]), useissa [[heinäkasvit|heinäkasveissa]], [[apilat|apiloissa]] sekä monissa ihmisen ravinnoksi kelpaavissa kasveissa (esimerkiksi [[metsämarja]]t, [[greippi]], [[granaattiomena]]).
== Teen tanniinit ==
[[Teepensas|Teepensaan]] (''Camellia sinensis'') lehdet sisältävät tanniineja.<ref name="viini"/>
== Viinien tanniinit ==
Tanniineja on runsaasti [[viinirypäle]]iden siemenissä, tertun rangassa ja kuorissa. Ne mahdollistavat hyvin säilyvien ja ikääntyvien [[punaviini]]en valmistamisen, mutta liian tanniinipitoinen viini maistuu karvaalta. Säilytysvaiheessa viineihin liukenee tanniineja myös [[tynnyri|tammitynnyreistä]].<ref name="viini">{{Verkkoviite | Osoite = http://www.mikaviini.fi/fi/Viiniopas/Pieni+viinikoulu/Osa+3.+Tanniinit/? | Nimeke =
== Tanniiniryhmiä ==
*[[Ellagitanniinit]] ovat hydrolysoituvia tanniineja, jotka koostuvat [[1,2,3,4,6-pentagalloyyliglukoosi]]ryhmistä ja heksahydroksidifeenihapporyhmistä.<ref name="Phytochemistry">{{Lehtiviite | Tekijä =Ruth Niemetz & Georg G. Gross | Otsikko =Enzymology of gallotannin and ellagitannin biosynthesis | Julkaisu =Phytochemistry | Ajankohta =2006 | Vuosikerta =66 | Numero =17 | Sivut = 2001–2011
*[[Gallotanniinit]] rakenneosia ovat [[gallushappo|gallushapon]] sokeriesterit esimerkiksi [[galloyyliglukoosit]]<ref name="Phytochemistry" /><ref name="natural" />
*[[Florotanniinit]] ovat [[floroglusinoli]]n oligomeerejä<ref>{{Lehtiviite | Tekijä =
*[[Proantosyanidiinit]] eli kondensoituneet tanniinit<ref>{{Kirjaviite | Tekijä =Helena Hyvärinen (Toim.) | Nimeke =Kasviperäiset biomolekyylit - fenoliset yhdisteet ja terpeenit | Vuosi =2001 | Luku =1. Yleistä fenolisista yhdisteistä | Sivu =9, 11 | Selite
== Lähteet ==
|