Pellavaöljy sisältää terveellisiä monityydyttymättömiä [[Omega-3-rasvahapot|omega-3]]- ja [[Omega-6-rasvahapot|omega-6]] -rasvahappoja ([[alfalinoleenihappo]]a ja [[linolihappo]]a). muttaSe ei kestä kuumennusta, joten sitä suositellaan käytettäväksi esimerkiksi [[salaattikastike|salaatinkastikkeissa]]. Hyvälaatuisen pellavaöljyn maku on mieto ja pähkinäinen. Pellavaöljy [[Härskiintyminen|härskiintyy]] hyvin helposti, joten sitä on säilytettävä kylmässä eikä huoneenlämmössä, ja sitä tulisi ostaa vain kaupasta, jossa sitä on pidetty kylmäkaapissa. Pilaantuneessa pellavaöljyssä on paha haju ja voimakas, epämiellyttävä maku, eikä se enää kelpaa syötäväksi.<ref>{{cite web
