Ero sivun ”Emmental” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
p nimilinkki lisää ja kielilinkki pois |
Lisäyksiä |
||
Rivi 4:
Sveitsiläistä emmentalia kypsytetään vähintään neljä kuukautta. Voimakkaampaa juustoa on kypsytetty yleensä reilusti toista vuotta.<ref>[http://www.emmentaler.ch Emmentaler Switzerland]</ref> Suomessa valmistetun Valion Emmentalin kuoren leimojen tai valmispalojen muovipakkauksen väri kertoo juuston kypsytysiästä: sinileimaista on kypsytetty kolme, punaleimaista kuusi ja mustaleimaista yhdeksän kuukautta.
Emmentaljuustossa [[propionihappobakteerit|propionihappobakteerien]] aiheuttaman [[propionihappokäyminen|propionihappokäymisen]] ansiosta [[maitohappo|L-maitohaposta]] muodostuu [[propanaatti]]a, [[asetaatti]]a, [[hiilidioksidi]]a ja [[vesi|vettä]]. Prosessissa kehittyvä hiilidioksidi muodostaa juustoon vaihtelevan kokoisia koloja.
== Historiaa ==
Rivi 12 ⟶ 14:
== Lähteet ==
{{Viitteet}}
== Aiheesta muualla ==
*[https://helda.helsinki.fi/bitstream/handle/10138/32847/Heikintalo_Noora.pdf?sequence=1 Noora Heikintalo: Maidon homogenoinnin vaikutus emmentaljuuston aistittavaan laatuun ja kemiallisiin ominaisuuksiin, Helsingin yliopisto, Elintarvike- ja ympäristötieteiden laitos, Helsinki 2012] (pdf)
{{Tynkä/Ruoka}}
| |||