|
| smiles = CC1=C(C(=O)C=CO1)O<ref name="ncbi">{{Verkkoviite|Julkaisija=NCBI |Vuosi= |Nimeke=Maltol – Substance summary |Osoite=http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=8369&loc=ec_rcs |Luettu=17. maaliskuuta 2012}}</ref>
}}
'''Maltoli''' (C<sub>6</sub>H<sub>6</sub>O<sub>3</sub>) on [[heterosyklinen yhdiste]], joka sisältää [[ketonit|ketonin]] ja [[alkoholit|alkoholin]] rakenteet. Maltolia esiintyy luonnollisesti monissa [[kasvi|kasveissa]] ja sitä käytetään [[arominvahvenne|arominvahventeena]].
==Ominaisuudet==
Maltoli on kiinteänä punaisia tai ruskeita kiteitä. Yhdiste liukenee hyvin [[vesi|veteen]] ja kloroformiin[[kloroformi]]in, mutta huonommin eetteriin[[eetteri]]in ja bentseeniin[[bentseeni]]in. Maltolia esiintyy runsaasti luonnossa muun muassa [[mänty|männyn]] [[neulanen|neulasissa]] sekä buoriennuorien [[lehtikuuset|lehtikuusien]] kaarnasta[[kaarna]]sta, josta se eristettiin ensimmäisen kerran vuonna 1861. Sitä on myös paahdetuissa [[mallas|maltaissa]], [[olut|oluessa]], suklaassa[[suklaa]]ssa ja soijakastikkeessa[[soijakastikke]]essa. Maltolia muodostuu myös [[leivonnainen|leivonnaisiin]] [[paistaminen|paistamisen]] yhteydessä [[sokeri|sokereista]], jolloin syntyy myös muita aromiaineita, kuten [[isomaltoli]]a. Maltoli ja sen johdannainen [[etyylimaltoli]] vahventavat sekä makeiden että happamien makujen aistimista.<ref name="concise" /><ref name="ullmann">Karl-Georg Fahlbusch, Franz-Josef Hammerschmidt, Johannes Panten, Wilhelm Pickenhagen, Dietmar Schatkowski, Kurt Bauer, Dorothea Garbe & Horst Surburg:''Flavors and Fragrances, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry'', John Wiley & Sons, New York, 2003 [http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/14356007.a11_141/abstract Teoksen verkkoversio] Viitattu 17.03.2012</ref><ref name ="flavourings">{{Kirjaviite | Tekijä =Herta Ziegler | Nimeke =Flavourings | Vuosi =2007 |Sivu =363-365 |Julkaisija =John Wiley & Sons | Tunniste =ISBN 978-3-527-61146-1 | www =http://books.google.fi/books?id=wl0gUqvBOoUC&pg=PA362&dq=Maltol&hl=fi&sa=X&ei=B3VkT5v6AobQ4QSQxtTkBw&ved=0CDgQ6AEwAQ#v=onepage&q=Maltol&f=false | www-teksti =Kirja Googlen teoshaussa | Viitattu =17.03.2012 | Kieli ={{en}}}}</ref>
Maltoli muodostaa [[Kompleksi (kemia)|komplekseja]] useiden metallien[[metalli]]en kanssa. Tällaisia ovat muun muassa kolmenarvoinen [[rauta]], [[alumiini]], [[sinkki]], [[kalsium]], [[mangaani]] sekä vanadyyli-ioni VO<sub>2</sub><sup>+</sup>, jonka maltolikompleksilla on insuliinia[[insuliini]]a matkivia vaikutuksia.<ref>{{Kirjaviite | Tekijä =Jacob Zabicky | Nimeke =The chemistry of metal enolates | Vuosi =2009 |Sivu =603-605 |Julkaisija =John Wiley & Sons | Tunniste =ISBN 978-0-470-06168-8 | www =http://books.google.fi/books?id=OhmiHl5-jWsC&pg=PA603&dq=maltol&hl=fi&sa=X&ei=-HhkT8izIqmi4gTPpY3lBw&ved=0CDMQ6AEwAThk#v=onepage&q=maltol&f=false | www-teksti =Kirja Googlen teoshaussa | Viitattu =17.03.2012 | Kieli ={{en}}}}</ref>
==Valmistus ja käyttö==
Maltolia muodostuu selluloosasta[[selluloosa]]sta, [[tärkkelys|tärkkelyksestä]] ja musitamuista [[hiilihydraatti|hiilihydraateista]] [[kuivatislaus|kuivatislauksen]] seurauksena. Nykyäänkin maltolia valmistetaan pääasiassa erottamalla pyökkitervasta.<ref name="ullmann" /> Sitä voidaan valmistaa synteettisesti myös hapettamalla [[kojihappo]]a ja antamalla hapetustuotteen reagoida formaldehydin[[formaldehydi]]n kanssa.<ref name="concise" /><ref name="flavourings" />
Koska maltoli parantaa makean asitiiseenaistimista sitä lisätään arominvahventimeksi erilaisiin makeisiin tuotteisiin. Tällöin sokerin määrää tuotteissa voidaan vähentää. Jo muuta muutaman miljoonasosan pitoisuudet maltolia tai etyylimaltolia lisäävät makean[[makea]]n tai [[hapan|happaman]] aromin[[aromi]]n aistimista selkeästi. Maltolilla itsellään on myös karamellimainen maku.<ref name="concise" /><ref name="ullmann" /><ref name="flavourings" />
== Lähteet ==
{{Viitteet}}
== Aiheesta muualla ==
*[http://www.genome.jp/dbget-bin/www_bget?C11918+-kcf Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): Maltol] {{en}}
*[http://www.chemblink.com/products/118-71-8.htm ChemBlink: 3-Hydroxy-2-methyl-4-pyrone] {{en}}
{{Tynkä/Kemia}}
| 
