Ero sivun ”Emulsio” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [arvioimaton versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Ei muokkausyhteenvetoa |
Ei muokkausyhteenvetoa |
||
Rivi 1:
'''Emulsio''' on kahden tavallisesti toisiinsa sekoittumattoman nesteen, kuten [[vesi|veden]] ja [[ruokaöljy]]n, heterogeeninen seos. Emulsio on yksi [[kolloidi]]
''Emulgaattori'' on emulsion muodostumista edistävä aine. Tunnettu emulgaattori on [[munankeltuainen]], jota käytetään majoneesien ja salaatinkastikkeiden valmistuksessa. Keltuaisen sisältämissä [[fosfolipidi]]molekyyleissä on sekä veteen suuntautuva pää että öljyyn suuntautuva pää, mikä edistää vesi-öljyemulsion syntymistä.
Elimistössä olevia emulgaattoreita ovat muun muassa [[sappi|sapen]] mukana [[ohutsuoli|ohutsuoleen]] erittyvät sappisuolat, jotka emulgoivat rasvoja. Tällöin [[haima]]n erittämä vesiliukoinen [[lipaasi]] pääsee pilkkomaan rasvoja ilman, että sen täytyisi poistua vesifaasista.
{{Tynkä/Kemia}}
| |||