Karvaskurkun hedelmä poimitaan raakana ja kypsennetään. Sen maku on kitkerä, mutta se sisältää paljon kaliumia[[kalium]]ia, A- ja [[C-vitamiiniavitamiini]]a.<ref>{{Verkkoviite | Osoite=http://www.tropilab.com/momordica-cha.html | Nimeke = Momordica charantia | Julkaisu = Tropilab | Viitattu = 22.2.2012}}</ref>Siinä on myös runsaasti fosforia[[fosfori]]a. Karvaskurkkua on käytetty paljon myös rohdoksena kansanlääkinnässä.<ref>{{Verkkoviite | Osoite=http://www.indo-world.com/bitter_gourd/bitter_gourd_extracts.htm | Nimeke = Bitter Gourd Extracts | Julkaisu = Indo World | Viitattu = 22.2.2012}}</ref> Länismaissa on tutkittu sen käyttämistä [[diabetes|diabeteksen]] hoidossa.<ref>[http://ezinearticles.com/?Momordica-Charantia-and-Diabetes-Control-(Facts-about-Bitter-Melon)&id=604595 Momordica Charantia and Diabetes Control (Facts about Bitter Melon)] Ezine Articles</ref>
