Leikkele (engl. cold cuts) on yleisimmin voileivän päällysteenä tai kylmänä alkuruokana syötävä ohueksi viipaloitu lihavalmiste. Myös kasviproteiinista valmistettuja viipaleita voidaan kutsua leikkeleiksi. Yhdysvalloissa termillä tarkoitetaan lisäksi myös juustoviipaleita.[1][2]

Ranskalainen leikkelelautanen

Kokolihaleikkeleitä valmistetaan esimerkiksi kinkusta, paistista tai fileestä[3]. Kinkkuleikkele tarkoittaa puolestaan leikkelettä, jonka valmistuksessa on käytetty kinkun lisäksi sidonta-ainetta kuten tärkkelystä tai proteiini- tai kuituvalmisteita ja jotka eroavat lisäksi leikkelemakkarasta hienonnusasteen sekä valmistusmenetelmän suhteen. Kinkkuleikkeleen valmistukseen saa käyttää vähäisessä määrin myös muuta sianlihaa.[4]

Leikkeleitä valmistetaan myös makkarasta, jolloin tuotetta kutsutaan leikkelemakkaraksi.[4]

Kasvipohjaisena leikkeleenä tai kasvisleikkeleenä markkinoidaan Suomessa esimerkiksi gluteenista tai soija- ja vehnäproteiinista sekä ruokaöljystä valmistetun kasvismakkaran viipaleita[5][6].

Kalaleikkeleenä markkinoidaan Suomessa esimerkiksi kalasta ja perunajauhosta valmistetun kalamurekkeen viipaleita[7].

Leikkelelautanen (engl. charcuterie board) on lautanen, johon on koottu erilaisia leikkeleitä ja muita kylmänä nautittavia elintarvikkeita kuten esimerkiksi juustoa ja suolakeksejä.[8]

Leikkelepöytä on noutopöytä, jossa on tarjolla erilaisia leikkeleitä.[9]

Katso myös muokkaa

Lähteet muokkaa

  • Lehmusoksa, Ritva & Muurinen, Pirjo: Ruokasanakirja. Jyväskylä Helsinki: Gummerus, 1998. ISBN 951-20-5156-7.
  • Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja. Helsinki: Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.

Viitteet muokkaa

  1. leikkele Kielitoimiston sanakirja. Kotimaisten kielten keskus. Viitattu 2.1.2024.
  2. cold cuts Collins Dictionary. Viitattu 2.1.2024.
  3. Kokolihaleikkeleet www.hk.fi. Viitattu 2.1.2024.
  4. a b Suositus eräiden kypsennettyjen lihavalmisteiden ja niiden tapaan käytettävien kasvipohjaisten tuotteiden nimeämisestä Ruokavirasto. Viitattu 2.1.2024.
  5. MUU Kasvipohjainen Leikkele Paprika 150g | S-kaupat ruoan verkkokauppa www.s-kaupat.fi. Viitattu 2.1.2024.
  6. Bon Soya 100g savustettu ja viipaloitu salaminmakuinen kasvisleikkele. | S-kaupat ruoan verkkokauppa www.s-kaupat.fi. Viitattu 2.1.2024.
  7. Leikkala- Leppäsavustettu kalaleikkele, savu 100G | S-kaupat ruoan verkkokauppa www.s-kaupat.fi. Viitattu 2.1.2024.
  8. Tuominen, Petra: Nerokasta! Katin helppo leikkelelautanen sopii täydellisesti pikkujoulu- ja joulupöytään MTV Uutiset. 27.11.2021. Viitattu 2.1.2024.
  9. Grönros, Eija-Riitta (päätoim.): Kielitoimiston sanakirja. Osa 2, s. 46, hakusana leikkelepöytä. Helsinki: Kotimaisten kielten tutkimuskeskus, 2007. ISBN 978-952-5446-20-3. Kirjan verkkoversio.

Aiheesta muualla muokkaa