Kalafile Walewska
(Ohjattu sivulta Kuhaa Walewska)
Kalafile Walewska on hienostunut kalaruokalaji, jonka arvellaan olevan nimetty Napoleon I:n hoviin kuuluneen puolalaisen kreivitär Marie Walewskan (1786–1817[1]) mukaan.[2]
Useimmiten nykyään fileenä käytetään kuhaa, mutta siihen lienee alun perin käytetty erilaisia kampelalajeja, lähinnä merianturaa. Olennaisena on fileen hidas kypsentäminen valkoviinissä sekä kastike, johon kuuluu sitruunamehu sekä garnityyri, johon on käytetty tryffeleitä ja herkkusieniä sekä hummeria tai vaihtoehtoisesti katkarapuja. Annokseen on kuulunut perinteisesti perunamuhennos.[3][2]
Lähteet muokkaa
- ↑ Countess Walewska Relates How She Met The Emperor Reprinted by permission from the quarterly Member's Bulletin 69 of the Napoleonic Society of America.. Viitattu 2.12.2017 (englanniksi).
- ↑ a b Heli Aalto, ("Rouva Raadelma"): Kuhan on kuhaa Turun Sanomat. 8.11.2012. Viitattu 2.12.2017.
- ↑ Lilja Karjalainen ja Anna Reenpää, uusi laitos: Otavan Suuri Keittokirja, s. 210. Helsinki: Otava, 1967. ISBN 951-1-01242-8.