Wikipedia

Kozeen Shiwan

suomalainen kokki ja keittiömestari

Kozeen Shiwan (s. 1989[1] Sulaimania[2]) on suomalainen keittiömestari.[3] Toukokuussa 2024 hänen The Room -ravintolansa sai Michelin-tähden. Helsingin Sanomien toimittajan mukaan ravintolasta tekee poikkeuksellisen se, että menun tarjoilu on kuin teatteriesitys, jonka tähtenä Shiwan esiintyy.[4]

Kozeen Shiwan
Henkilötiedot
Syntynyt1989 (ikä 34–35)
Sulaimania, Irak
Kansalaisuus suomalainen
Ammatti keittiömestari
Aiheesta muualla
Kotisivu

Koulutukseltaan hän on kokki.[5]

Ura

muokkaa

Shiwan aloitti uransa lahtelaisessa kauppakeskuksessa, jossa hänen isällään oli oma pizzeria. Huomattuaan kiinnostuksensa ravintola-alaan, hän haki täydennyshaussa kokkikouluuun Heinolaan.[6] Myös Heinolassa hän työskenteli pizzeriassa.[7] Koulunsa kautta Shiwan osallistui yhdessä luokkakaverinsa kanssa ammattikoulujen väliseen kokkikilpailuun, jonka he voittivat. Kesällä 2009 hän oli työharjoittelussa helsinkiläisessä Luomo-ravintolassa, joka sai ensimmäisen Michelin-tähtensä seuraavana keväänä. Syksyllä 2010 Shiwan osallistui hotelli- ja ravintola-alan kilpailuun Lissabonissa, jossa kolmihenkiset kansainväliset tiimit toteuttivat kolmen ruokalajin menuja.[6] Shiwanin tiimi voitti kultaa.[8] Vuonna 2011 hän sijoittui toiseksi Suomen nuori kokki -kilpailussa,[1] seuraavana vuonna[5] hän valmistui ravintolakokiksi[8] ja alkoi työskennellä Ask-ravintolassa Helsingissä.[7] Ask sai Michelin-tähden vuonna 2014, seuraavana vuonna Shiwan ylennettiin keittiömestariksi.[6] Hän kertoi työstään Instagramissa, josta Designmuseo löysi hänet ja pyysi häntä museoon järjestämään pop up-päivällisiä.[6] Shiwanin illalliseen kuului 18 ruokalajia[2], ja sen tarina kietoutui hänen henkilöhistoriaansa. Pop up -illallinen oli osa laajempaa I AM -taideteosta, joka kertoi hänen matkansa kurdipakolaisesta johtavan gourmet-ravintolan keittiömestariksi. Teoksessa suuren poltetun tammen sisällä oli erilaisia juureksia suolakuorissaan.[9] Askissa hän työskenteli vuoteen 2017 asti.[1] Samana vuonna hän kehitti nimikkoannoksensa Kuningasperunan[3], suolakuoressa kypsytetyn perunan[7], Vuoden kokki -kilpailua varten.[2]

Askin jälkeen hän työskenteli Michelin-ravintoloissa Norjan Maaemossa ja Belgian In De Wulfissa.[7]

 
Kuningasperuna vuodelta 2019

Heinäkuussa 2018 Shiwan tarjosi I AM Summer Season -illallisia Kasarmitorin laidalla Kasarmin Saleilla. Hän sisusti ravintolasalin urbaaniksi puutarhaksi, jossa oli muun muassa poltettua puuta, lintuja, kukkia ja perhosia. Illalliseen kuului 16 ruokalajia.[10] Sesonki päättyi Chef's Dinneriin, johon Shiwan kutsui Suomen johtavia kokkeja ja keittiömestareita.[11]

Vuonna 2020 Shiwan esiintyi ammattilaisten MasterChef Suomi -ohjelmassa[7] ja hänen ruokainstallaationsa oli esillä Designmuseon ja Taideteollisuusliitto Ornamon yhteisnäyttelyssä.[12] Shiwan osallistui myös Vuoden kokki -kilpailun finaaliin.[13]

Pekka Terävän kannustamana Shiwan alkoi ammentaa pop up -ravintolansa annoksiin vaikutteita niin Lähi-idän kuin pohjoismaisen keittiönkin mauista.[3] Shiwanin ravintola on ensimmäinen kurdikeittiöön perustuva ravintola Suomessa.[5]

Kesällä 2021 Kozeen Shiwan tarjosi pop up -ravintolassaan Lähi-idän keittiöön perustuvaa fine diningia.[14] Ylen Itsenäisyyspäivän Linnan jatkot -lähetykseen hän ideoi neljän ruokalajin menun.[3]

Keväällä 2023 Shiwan oli mukana Hengaillaan-tv-sarjassa. Liveyleisön edessä kuvatussa tietokilpailun ruokailukysymysten yhteydessä kilpailijat maistoivat Shiwanin valmistamia annoksia ja vastasivat niihin liittyviin kysymyksiin.[15] Sarjassa oli 7 osaa.[16] Toukokuussa esitetyssä MasterChef Suomi -sarjan jaksossa kilpailijat valmistivat Kuningasperuna-annoksen Shiwanin ohjeiden mukaan.[17]

Syksyllä 2023 Shiwan oli avaamassa omaa ravintolaa Katajanokalle puolen vuoden valmistelun jälkeen. Ajatuksesta piti kuitenkin luopua jo ennen avajaisia, sillä kerrostalon kivijalassa sijainnut tila osoittautui ravintolalle epäsopivaksi, eikä remontti ollut mahdollinen.[18] Vaikeassa tilanteessa hän päätti vuokrata Lulu's-ravintolan sivuhuoneen NoHo Partnersilta.[6] The Room toimi aluksi pop up -ravintolana ja seuraavan vuoden tammikuusta alkaen pysyvänä ravintolana.[19] 14-paikkainen[20] ravintola sijaitsee Helsingin Pohjoiseplanadilla.[21] Ravintolan menussa on viitteitä Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan makuihin, joita on yhdistetty suomalaisiin raaka-aineisiin ja se on suunniteltu Shiwanin henkilöhistorian ympärille. Menun kahdeksan ruokalajia valmistetaan ruokailijoiden silmien edessä ja illan aikana heille kerrotaan tarinoita annosten takaa. Helsingin Sanomien ravintolakriitikon mukaan kokemus yhdistää fine diningin, TED-talkin ja teatteriesityksen.[22] Ravintolassa on esillä myös ruokataidetta, esimerkiksi vuosia sitten tehtyjä Kuningasperuna-annoksia.[23] Ravintolan menua uudistetaan kolmen kuukauden välein ja samalla sen hintaa nostetaan.[21]

Tunnustuksia

muokkaa
  • Vuonna 2010 Shiwan voitti kultaa Lissabonissa järjestetyssä hotelli- ja ravintola-alan kilpailussa, johon osallistui kokkiopiskelijoita eri puolilta Eurooppaa.[8]
  • Vuonna 2011 Shiwan sijoittui toiseksi Suomen nuori kokki -kilpailussa[1]
  • Vuonna 2024 Shiwanin The Room -ravintola sai Michelin-tähden.[24] Michelin-tähti oli nopeiten Suomeen myönnetty tähti, sillä ravintola oli ollut auki virallisesti vasta 4,5 kuukautta.[25] Michelin-tähden kriteerinä pidetään sitä, että ravintola on poikkeuksellisen hyvä omassa kategoriassaan.[20] Tähti myönnettiin Suomessa ensimmäisen kerran maahanmuuttajan perustamalle ravintolalle.[26]

Yksityiselämä

muokkaa

Shiwan asuu Helsingissä.[6] Hän on kotoisin Pohjois-Irakin kurdialueelta, josta muutti perheensä kanssa ensin Turkkiin ja sieltä 9-vuotiaana Lahteen.[3] Shiwanin isä oli toimittaja, ja perhe lähti turvanpaikanhakijana Irakista, kun heidän kotipihaansa lensi kranaatti.[1]

Lähteet

muokkaa
  1. ↑ a b c d e Sanna Jompero-Lahokoski: Pizzeriataustasta tylytetty ja Michelin-ravintolaan päätynyt kokki Kozeen Shiwan, 32, sanoo, että koskaan ei pidä lannistua: "Jos haluat olla rokkistara, käyttäydy sen mukaan" Helsingin Uutiset. 26.12.2021. Viitattu 6.4.2022.
  2. ↑ a b c Marissa Siivonen: Itsenäisyyspäivän tv-lähetyksestä tuttu kokki tekee perunasta uskomattomia annoksia – näin syntyi ”Kuningasperuna” Ilta-Sanomat. 9.1.2022. Viitattu 6.4.2022.
  3. ↑ a b c d e Huippukokki Kozeen Shiwan aloitti uransa Lahdessa pizzerioissa, nykyisin hän voi saada annoksen idean vaikka värikartasta Yle Uutiset. 5.12.2021. Viitattu 6.4.2022.
  4. ↑ Ravintolat | ”Epätodellinen olo” – Suomeen kaksi uutta Michelin-ravintolaa Helsingin Sanomat. 27.5.2024. Viitattu 28.5.2024.
  5. ↑ a b c Foodolossa on hiottu Kozeen Shiwanin kurdiruoka timmiin kuntoon Aromi. Viitattu 6.4.2022.
  6. ↑ a b c d e f Henkilö | ”Nyt kun olen kuningas, en säästele ketään” – Helsingin puhutuimman Michelin-ravintolan perustaja on kulkenut kipeän tien Helsingin Sanomat. 2.7.2024. Viitattu 10.7.2024.
  7. ↑ a b c d e Ravintolat | Kozeen Shiwan lopetti peruskoulun 5,9:n keskiarvolla, nyt hän on kaupungin puhutuimpia keittiömestareita ja tavoittelee kolmea Michelin-tähteä Helsingin Sanomat. 13.10.2021. Viitattu 6.4.2022.
  8. ↑ a b c Heinolassa opiskeleva Kozeen Shiwan kokkasi kultamitalille Itä-Häme. 11.10.2010. Viitattu 6.4.2022.
  9. ↑ Designmuseossa voi syödä taidetta City. 24.7.2017. Viitattu 12.4.2022.
  10. ↑ Eeropekka Rislakki: I AM SUMMER SEASON -pop-up on Kozeen Shiwanin näytön paikka Viisi Tähteä. 24.5.2018. Viitattu 12.4.2022.
  11. ↑ Jani Niipola: Huippukokki irrottelee pop up -konseptilla Helsingissä: ”Tämä on minun kesämallistoni” Kauppalehti. Viitattu 12.4.2022.
  12. ↑ Maailmanluokan pop up -illallinen Lahdessa: Kozeen Shiwan luo ruokataiteellisen elämysmatkan Etelä-Suomen Sanomat. 14.7.2017. Viitattu 6.4.2022.
  13. ↑ Vuoden Kokki 2020 ja Vuoden Tarjoilija 2020 on valittu www.mtk.fi. Viitattu 6.4.2022.
  14. ↑ Ylistetty Kozeen Shiwan pop up on vasta alkulämmittelyä siihen, mitä on luvassa: "Jos joku voi saada Suomessa kolme tähteä, niin se olen minä" City. 28.9.2021. Viitattu 6.4.2022.
  15. ↑ Televisio | Suomi saa uuden suuren luokan tietovisan, malli tulee Ruotsin rakastetusta ”junavisailusta” Helsingin Sanomat. 10.11.2022. Viitattu 19.6.2023.
  16. ↑ Hengaillaan-illat | | Pirkanmaa https://www.aamulehti.fi/menokone/. Viitattu 19.6.2023.
  17. ↑ MasterChef: Kozeen Shiwanin kuningasperuna mtvuutiset.fi. 3.5.2023. Viitattu 19.6.2023.
  18. ↑ Ravintolat | Huippukokin ravintola meni nurin ennen avajaisia Katajanokalla Helsingin Sanomat. 20.12.2023. Viitattu 10.7.2024.
  19. ↑ Ravintolat | Suomi saattaa saada uuden Michelin-tähtiravintolan – vahva ehdokas on poikkeuksellinen paikka Helsingin Sanomat. 24.5.2024. Viitattu 28.5.2024.
  20. ↑ a b Anna Ferrante: Suomi sai kaksi uutta Michelin-ravintolaa Helsinkiin ja Rukalle – kolmas tähti jäi edelleen uupumaan Kotiliesi.fi. 28.5.2024. Viitattu 28.5.2024.
  21. ↑ a b Argillander, Sara: Kozeen Shiwan, 34, sai Michelin-tähden, mutta on vielä kaukana tavoitteestaan Kauppalehti. 8.7.2024. Viitattu 10.7.2024.
  22. ↑ Ravintola-arvio | Tv-ohjelmista tutun kokin ravintolassa on hämmästyttävä esitys, jonka tähti hän on itse Helsingin Sanomat. 28.2.2024. Viitattu 6.3.2024.
  23. ↑ Pizzerioista huippukeittiöihin – Kozeen Shiwan mtvuutiset.fi. Viitattu 6.3.2024.
  24. ↑ Himoittu Michelin-tähti meni ensimmäistä kertaa ravintolalle Kuusamoon Yle Uutiset. 27.5.2024. Viitattu 28.5.2024.
  25. ↑ Michelin-tähden saanut Kozeen Shiwan: "Kaikki voivat pitää turpansa kiinni" mtvuutiset.fi. 30.5.2024. Viitattu 31.5.2024.
  26. ↑ Ravintolat | Michelin-tähden saanut Kozeen Shiwan: ”Historiaa on tehty” Helsingin Sanomat. 27.5.2024. Viitattu 28.5.2024.

Aiheesta muualla

muokkaa
Noudettu kohteesta ”https://fi.wikipedia.org/w/index.php?title=Kozeen_Shiwan&oldid=22526746”