Keskustelu:Karsinogeeni
Viimeisin kommentti: 13 vuotta sitten käyttäjältä Viinamakelainen
kuumentamalla syntyvät karsinogeenit muokkaa
Ruoanlaitossa kuumentamisen tuottamia karsinogeeneja ovat ennen muuta heterosykliset amiinit, joita pidetään tärkeimpinä, mm. hiiligrillatuissa tuotteissa runsaasti esiintyvät polyaromaattiset hiilivedyt (PAH) ja muutama vuosi sitten huomiota herättänyt perunasipsien akryyliamidi. Kaikista aiheutuva syöpäriski on toistaiseksi teoreettinen, mutta todennäköisyys on edellämainittu järjestys: heterosykliset> PAH > akryyliamidi. Sen sijaan nitrosoamiinit ja nitrosoamidit eivät synny ruoanlaitossa, niitä saadaan joko ympäristöstä tai sitten ne syntyvät ruoansulatuskanavassa nitriitistä. Viinamakelainen 6. tammikuuta 2011 kello 14.02 (EET)