Aachener Printen
Aachener Printen on pehmeä, melko paksu, saksalainen piparkakku, joita valmistetaan Aachenin kaupungissa Saksassa. Alun perin Aachener Printen makeutettiin hunajalla, mutta makeutukseen on käytetty yli kaksisataa vuotta sokerijuurikassiirappia.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Aachener_Printen_0293.jpg/300px-Aachener_Printen_0293.jpg)
Nimi Aachener Printen on suojattu Euroopan unionin nimisuojajärjestelmässä[1], joten kaikkien valmistajien tulee olla Aachenissa tai sen lähialueella.[2]
Historia
muokkaaKaiverretuissa muoteissa valmistettuja pikkuleipiä (couques de Dinant) on valmistettu Dinantin kaupungissa Belgiassa yli tuhat vuotta.[3] Kun kuparin pakottamiseen erikoistuneita käsityöläisiä muutti Dinantista Aacheniin 1400-luvulla, he toivat mukanaan reseptin ja perinteen valmistaa pikkuleipiä kuvioiduissa vuoissa. Printeneitä myytiin luostarien apteekeissa, koska joidenkin valmistusaineiden (hunaja, yritit ja mausteet) koettiin edistävän terveyttä.[4]
Valmistus
muokkaaAlun perin Aachener Printenit makeutettiin hunajalla, mutta nykyään käytetään sokerijuurikassiirappia. Siirappia alettiin käyttää, kun hunajan saatavuus heikkeni Napoleonin sotien vuoksi 1800-luvun alussa. Uusi makeutustapa säilyi Napoleonin kukistumisen jälkeenkin.[5]
Aachener Printenien valmitukseen käytetään useita mausteita kuten kanelia, anista, neilikkaa, kardemummaa, korianteria, maustepippuria ja inkivääriä. Tarkat tiedot maustesekoituksesta ovat kuitenkin Printen-leipomoiden varjeltu salaisuus. [5]
Alkuperäisten Aachener Printenien lisäksi on saatavilla Printeneitä manteleilla ja suklaalla tai sokerilla kuorrutettuina.
Piparkakkumuotit
muokkaaAlun perin muottien kuva-aiheet olivat uskonnollisia.[6] 1800-luvun alussa yleisiä kuva-aiheita olivat ranskalaiset ja preussilaiset sotilaat. Symbolisesti näin voitiin purra epäsuosituilta hallitsijoilta pää irti, mikä on alueelle tyypillistä ja karnevaalissa toistettavaa huumoria.lähde?
-
Lambertz-leipomon piparimuotti noin 1600-luvulta.
-
Piparimuotti 1700-luvulta
-
Piparimuotti 1700-luvulta
-
Piparimuotti, noin 1850-luvulta
-
Leipomo Nobis Printenin piparimuotti 1800-luvun loppupuolelta
Lähteet
muokkaa- ↑ http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=50
- ↑ https://web.archive.org/web/20140726130050/http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/valmistus+ja+myynti/pakkausmerkinnat/eu+n+nimisuojajarjestelma/
- ↑ Aachener Printen: Ihr Mix bleibt ein Betriebsgeheimnis (Arkistoitu – Internet Archive)
- ↑ Mattila, Anna-Liisa: Piparikirja, s. 25-31. Jyväskylä: Atena Kustannus Oy, 2001. ISBN 951-796-263-0.
- ↑ a b http://www.merian.de/magazin/aachen-printen-ihr-mix-bleibt-geheimnis.html (Arkistoitu – Internet Archive)
- ↑ Printen-Model im Holzmuseum online
Aiheesta muualla
muokkaa- Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Aachener Printen Wikimedia Commonsissa