Tali
Tali on nautojen ja lampaiden rasvakudoksista erotettua rasvaa.[1] Tali oli suosituimpia paistorasvoja aina 1950-luvulle ast[2]. Tali on väriltään hieman kellertävää ja se jähmettyy jääkaapissa kiinteäksi.
Talia valmistetaan hauduttamalla pitkään miedossa lämmössä lampaan, naudan tai muiden märehtijöiden pieniksi paloiksi leikattua läskiä. Sulaneesta rasvasta siivilöidään lopuksi pois kollageeninpalat.[3]
Tali koostuu pääasiassa steariinihapon triglyseridista (tristeariini) sekä steariinihapon, palmitiinihapon ja öljyhapon sekaglyserideistä, vapaista rasvahapoista sekä pienestä määrästä kolesterolia.[4]
Tali säilyy pari kuukautta huoneenlämmössä ja jääkaapissa noin vuoden[5].
Käyttö muokkaa
Tali kestää hyvin kuumentamista, minkä vuoksi sitä on käytetty perinteisesti paistamiseen ja kuullottamiseen. Se soveltuu etenkin uppopaistoon paremmin kuin monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältävät kasviöljyt.[2]
Talia käytetään myös saippuan ja kynttilöiden[4] sekä biodieselin valmistukseen[3].
Lähteet muokkaa
- ↑ suomenkielitoimisto, https://www.kielitoimistonsanakirja.fi/#/tali
- ↑ a b Tallow tallows.naked.dev. Viitattu 7.2.2024. (englanniksi)
- ↑ a b What Is Tallow? How to Make Beef Tallow. 30.3.2022. https://www.masterclass.com/articles/tallow#4sNfQib0cZlNBsh1wzecSg
- ↑ a b Uusi tietosanakirja, Tietosanakirja oy 1960–1966, hakusana tali.
- ↑ What Is Tallow? How to Make Beef Tallow. 30.3.2022. https://www.masterclass.com/articles/tallow#4sNfQib0cZlNBsh1wzecSg