Kaymak
Kaymak (pers. سَرشیر Saršir; arab. قشطة Qeshta tai قيمر Geymar; kurdiksi: Qeymax),on Keski-Aasiasta lähtöisin oleva maitotuote, joka muistuttaa paksua kermaa. Kaymak valmistetaan kiehauttamalla ja hauduttamalla vesipuhvelin- tai lehmänmaitoa, jonka jälkeen maidon annetaan jäähtyä. Jäähtymisen aikana pinnalle kovettuu paksua kermaa eli kaymakia, joka nostetaan talteen esimerkiksi lusikalla tai käsin.[1][2][3]
| Kaymak | |
|---|---|
 Turkkilaista kaymakia |
|
| Alkuperä | |
| Alkuperämaa | Keski-Aasia |
| Alue tai kunta | Lähi-itä, Balkan, Anatolia, Kaakkois-Eurooppa |
| Tyyppi | maitotuote |
| Käyttö | levitteenä, jogurtin tapaan, konditoriatuotteissa |
| Pääainesosat | vesipuhvelin- tai lehmänmaito |
Tuore kaymak muistuttaa maultaan voita. Tuotteen ikääntyessä maku muuttuu voimakkaammaksi ja juustoisemmaksi. Koostumukseltaan kaymak on juuston ja voin välissä.[1] Vesipuhvelinmaidosta tehty kerma on paksumpaa, vaaleampaa ja voimakkaamman makuista kuin lehmänmaidosta tehty versio. Turkissa kaymakiksi lasketaan tietyllä tavalla valmistettu kerma, joka koostuu vähintään 60-prosenttisesti maitorasvasta.[4]
Uskotaan, että kaymak kehitettiin Keski-Aasiassa, kenties Iranin ylänköalueella. Se myös tunnettiin jo satoja vuosia sitten Osmanien valtakunnassa[2]. Nykyään sitä valmistetaan myös Balkanin alueella ja muualla Kaakkois-Euroopassa, Turkissa ja Lähi-idässä.[1] Kaymak on suosittu aamupalatuote, ja aamuisin sitä syödään jogurtin tapaan hunajan, maidon ja sokerin kanssa tai leivän päällä. Sitä voidaan myös syödä jälkiruoan yhteydessä esimerkiksi sokeroitujen hedelmien kanssa tai konditoriatuotteissa.[2][4]
Erään teorian mukaan brittiläinen maitotuote clotted cream kehitettiin 2000 vuotta sitten, kun foinikialaiset kauppiaat toivat Cornwalliin kaymakia. Teoriaa tukevaa todisteita ei kuitenkaan ole säilynyt.[5]
Galleria muokkaa
-
Kurpitsajälkiruoka, jonka päällä on kaymakia ja pähkinää. -
Montenegrolaista kaymakia leivän päällä. -
Kaymakin valmistuksessa perinteisesti käytettyjä puukulhoja. -
Teollista kaymakia rasiassa.
Katso myös muokkaa
Lähteet muokkaa
- ↑ a b c Kaymak milk-ed. Viitattu 6.11.2023. (englanniksi)
- ↑ a b c Kaymak - Istanbul, Turkey | Local Food Guide eatyourworld.com. Viitattu 6.11.2023.
- ↑ Eishta or Kaymak Epicurious. Viitattu 6.11.2023. (englanniksi)
- ↑ a b Gökhan Akarca, Oktay Tomar & Abdullah Çağlar: Production of Afyon Kaymak with Traditional and Technological Methods. Journal of Food Science and Engineering, 2014, nro 4, s. 115 - 119. Artikkelin verkkoversio. (englanniksi)
- ↑ Cornish clotted cream www.britannica.com. Viitattu 6.11.2023. (englanniksi)