Kauppasieni
Kauppasieni on historiallinen käsite, joka kuvaa Suomessa myytäväksi sallittuja sieniä 1900-luvun lopulla.
Vanha kansallinen ruokasieniasetus kumottiin 1. heinäkuuta 2012. Siihen asti Suomessa myyntiin kelpaavien sienten, kauppasieneksi hyväksyttävien sienten, tuli olla helposti tunnistettavissa ja selvästi erotettavissa myrkyllisistä ja ruoaksi kelpaamattomista sienistä ja niillä tuli olla taloudellista merkitystä. Myydä sai vain pientä osaa kaikista Suomessa kasvavista syötäviksi kelpaavista sienilajeista. Kauppasienille asetettiin laatuvaatimuksia, kuten terveys, puhtaus, normaali maku ja haju. Viimeinen Eviran päätös kauppasieniksi hyväksyttävistä sienistä oli Eviran määräys 3/2007.[1] Määräys astui voimaan 16. huhtikuuta 2007.
Ruokasieniasetuksen kumoamisen jälkeen Evira alkoi asetuksen sijaan ylläpitää ohjeellista listausta suositeltavista ruokasienistä. Se noudattaa silti entisiä päälinjoja sienten turvallisuudesta. Jokainen elintarvikkeita kaupan pitävä kuitenkin viime kädessä vastaa siitä, että myy vain turvallisia elintarvikkeita.
Luetteloon on koottu Eviran suosittelemat ruokasienet. Luettelo saattaa muuttua milloin vain ja siksi ajantasainen luettelo on järkevää tarkastaa Eviran sivuilta[1].
Luonnonsienet muokkaa
Tatit muokkaa
Herkkutatit muokkaa
- herkkutatti - Boletus edulis [1]
- männynherkkutatti - Boletus pinophilus [1]
- tammenherkkutatti - Boletus reticulatus [1]
-
Boletus edulis - herkkutatti
-
Boletus pinophilus - männynherkkutatti
-
Boletus reticulatus - tammenherkkutatti
Punikkitatit muokkaa
- haavanpunikkitatti - Leccinum aurantiacum [1]
- koivunpunikkitatti - Leccinum versipelle [1]
- männynpunikkitatti - Leccinum vulpinum [1]
-
Leccinum aurantiacum - haavanpunikkitatti
-
Leccinum versipelle - koivunpunikkitatti
-
Leccinum vulpinum - männynpunikkitatti
Muut tatit muokkaa
- kangastatti - Suillus variegatus [1]
- voitatti - Suillus luteus [1]
Rouskut muokkaa
- Haaparousku - Lactarius trivialis [1]
- Kangasrousku - Lactarius rufus [1]
- Karvarousku - Lactarius torminosus [1]
-
Lactarius trivialis - haaparousku
-
Lactarius rufus - kangasrousku
-
Lactarius torminosus - karvarousku
Leppärouskut muokkaa
- kuusenleppärousku - Lactarius deterrimus [1]
- männynleppärousku - Lactarius deliciosus [1]
-
Lactarius deterrimus - kuusenleppärousku
-
Lactarius deliciosus - männynleppärousku
Haperot muokkaa
- isohapero - Russula padulosa [1]
- kangashapero - Russula decolorans [1]
- keltahapero - Russula claroflava [1]
- viinihapero - Russula vinosa [1]
-
Russula padulosa - isohapero
-
Russula decolorans - kangashapero
-
Russula claroflava - keltahapero
Käävät muokkaa
- lampaankääpä - Albatrellus ovinus [1]
-
Albatrellus ovinus - lampaankääpä
Huhtasienet muokkaa
- huhtasieni (kaikki huhtasienet) - Morchella spp. [1]
Mesisienet muokkaa
- mesisienet - Armillaria mellea -ryhmä [1]
Torvisienet muokkaa
- mustatorvisieni - Craterellus cornucopioides [1]
-
Craterellus cornucopioides - mustatorvisieni
Tuoksuvalmuskat muokkaa
- männyntuoksuvalmuska (tuoksuvalmuska) - Tricholoma matsutake [1]
-
Tricholoma matsutake - männyntuoksuvalmuska
Vahakkaat muokkaa
- mustavahakas - Hygrophorus camarophyllus [1]
Vahverot muokkaa
- keltavahvero eli kantarelli - Cantharellus cibarius [1]
- suppilovahvero - Cantharellus tubaeformis. Suppilovahveron mukana saa olla kosteikkovahveroa Cantharellus lutescens[1]
-
Cantharellus cibarius - keltavahvero
-
Cantharellus tubaeformis - suppilovahvero
-
Cantharellus lutescens - kosteikkovahvero
Muut luonnonsienet muokkaa
- kehnäsieni - Rozites caperatus[1]
- vaaleaorakas - Hydnum repandum. Vaaleaorakkaan mukana saa olla rusko-orakasta Hydnum rufescens[1]
- korvasieni - Gyromitra esculenta[1]
-
Rozites caperatus - kehnäsieni
-
Hydnum repandum - vaaleaorakas
-
Gyromitra esculenta - korvasieni
Viljelysienet muokkaa
- herkkusieni - Agaricus bisporus[2]
- osterivinokas - Pleurotus ostreatus[2]
- siitake - Lentinula edodes[2]
- puunkorvat - Auricularia[2]
- talvijuurekas - Flammulina velutipes[2]
- koivunkantosieni - Kuehneromyces mutabilis[2]
- viljelytuppisieni - Volvariella volvacea[2]
Lähteet muokkaa
- ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad Suositeltavat ruokasienet Viitattu 19.11.2017. evira.fi. Arkistoitu 15.11.2017. Viitattu 15.11.2017.
- ↑ a b c d e f g Elintarviketurvallisuusvirasto Evira: Viljellyt ruokasienet evira.fi. 4.9.2012. Arkistoitu 1.12.2017. Viitattu 19.11.2017.
Aiheesta muualla muokkaa
- luonnonsienet, ravintosisältö, sadon kypsyminen, nimiä eri kielillä
- Suositeltavat ruokasienet - Ruokavirasto
- Luonnonvarakeskus (Luke): Metsiemme marjat ja sienet (Arkistoitu – Internet Archive)
- haaparousku
- kalvashaaparousku
- haavanpunikkitatti
- herkkutatti
- isohapero
- kangasrousku
- kangastatti
- karvarousku
- kantarelli
- kartiohuhtasieni
- koivunpunikkitatti
- korvasieni
- kosteikkovahvero
- kuusenleppärousku
- lampaankääpä
- mustatorvisieni
- männynherkkutatti
- männynpunikkitatti
- männynleppärousku
- suppilovahvero
- tammenherkkutatti
- rusko- ja vaaleaorakas
- siitake
- tryffelit