Tyramiini
Tyramiini (4-hydroksi-fenetyyliamiini, para-tyramiini, p-tyramiini) on tyrosiinista syntyvä monoamiini. Tyramiinin kemiallinen kaava on C8H11NO, moolimassa 137,18 g/mol ja CAS-numero 51-67-2.
| Tyramiini | |
|---|---|
 |
|
 |
|
| Tunnisteet | |
| CAS-numero | |
| IUPAC-nimi | 4-(2-aminoetyyli)fenoli |
| SMILES | C1=CC(=CC=C1CCN)O |
| Ominaisuudet | |
| Kemiallinen kaava | C8H11NO |
| Moolimassa | 137,18 g/mol |
| Tiheys | 1,103 g/cm³ |
| Sulamispiste | 164 °C |
| Liukoisuus | 1,04 g/l (15 °C) |
AineenvaihduntaMuokkaa
Tyramiini metabolisoituu monoamiinioksidaasin kautta. Tyramiini on sympatomimeetti, sillä se voi aiheuttaa varastoitujen katekoliamiinien (adrenaliini, noradrenaliini ja dopamiini) erityksen. Ihmisessä tyramiinin saanti voi aiheuttaa voimakkaan verenpaineen nousun (hypertension) monoamiinioksidaasi-inhibiittoreita (MAOI) käyttävillä.
Aiemmin ajateltiin punaviinin ja juustojen aiheuttamien oireiden, johtuvan tyramiinista. Tutkimusten mukaan tyramiinilla ei kuitenkaan ole tekemistä oireiden kanssa.[1]
Tyramiini elintarvikkeissaMuokkaa
 |
Tähän artikkeliin tai osioon ei ole merkitty lähteitä, joten tiedot kannattaa tarkistaa muista tietolähteistä. Voit auttaa Wikipediaa lisäämällä artikkeliin tarkistettavissa olevia lähteitä ja merkitsemällä ne ohjeen mukaan. Tarkennus: Lähteet merkittävä |
Tyramiinia esiintyy laajasti sekä kasveissa että eläimissä. Ruoissa tyramiinia esiintyy käymisreaktion tai maatumisen yhteydessä tyrosiinin dekarboksilaation johdosta.
MeijerituotteetMuokkaa
Paljon tyramiinia sisältävät juustot ja smetana. Ricotta, jugurtti, maitorahka sekä kerma-, rae- ja tuorejuusto sisältävät vain vähän tyramiinia.
Hedelmät ja vihanneksetMuokkaa
Paljon tyramiinia sisältävät vihreät pavut ja avokado, minkä lisäksi pieniä määriä esiintyy härkäpavun paloissa ja banaanin kuorissa. Luumut, hapankaali ja pinaatti sisältävät jonkin verran tyramiinia. Pieniä määriä esiintyy banaanissa, munakoisossa, hedelmämehuissa, pähkinöissä, vadelmissa, tomaateissa ja appelsiineissa, varsinkin pomeranssissa jota käytetään joululeivonnaisissa.
Siipikarja, liha ja kalaMuokkaa
Paljon tyramiinia sisältävää pilaantunut, marinoitu, savustettu, säilötty tai ikääntynyt kalan-, kanan-, naudan- ja etenkin sianliha. Tuoreet lihat, elimet ja pateet eivät sisällä merkittäviä määriä tyramiinia.
SoijaMuokkaa
Jotkin soijavalmisteet, kuten soijakastike ja tofu sisältävät erittäin paljon tyramiinia. Soijamaito ja useimmat soijatuotteet sisältävät jonkin verran tyramiinia.
Hiiva- ja lihauutteetMuokkaa
Lihaliemikuutiot ja muut valmisliemet sisältävät usein tyramiinia.
AlkoholijuomatMuokkaa
Paljon tyramiinia sisältävät punaviini sekä useat alkoholittomat oluet.
LähteetMuokkaa
- ↑ Punaviini voi lehauttaa hehkun kasvoille 1.10.2010 / 5.6.2012. Yle Uutiset. Viitattu 23.3.2013.
Aiheesta muuallaMuokkaa
- [1] PubChem (englanniksi)
- Liber Herbarum II: Tyramiinia sisältäviä kasveja
- Terveysportti, metatesaurus: Tyramiini
- Human Metabolome Database: Tyramine (englanniksi)
- KEGG: Tyramine[vanhentunut linkki] (englanniksi)
- ChemBlink: Tyramine (englanniksi)