Seesamiöljy
Seesamiöljy on seesamisiemenistä saatava kasviöljy, jolla on raaka-aineensa erityinen tuoksu ja maku.
Seesamiöljyä käytetään usein kaakkoisaasialaisessa keittiössä korostamaan makuja.[1] Esimerkiksi Japanissa sitä käytetään tempuran valmistukseen.
Kylmäpuristettu seesamiöljy on lähes väritöntä, sillä se valmistetaan kypsentämättömistä siemenistä. Muilla tavoilla valmistetuissa seesamiöljyissä on eroja:
- Aasialaistyyppinen öljy saa tumman värinsä ja arominsa kuorittujen siementen paahtamisesta. Sitä käytetään yleisesti kiinalaisessa ja korealaisessa keittiössä, tyypillisesti kypsytyksen loppuvaiheessa korostamaan makua mutta ei kypsyttämisen välineenä.
- Intialaistyyppinen (gingelly) on kullankeltaista, ja kiinalainen on yleensä tumman ruskeaa.
Seesamiöljyn tiedetään voivan aiheuttaa yliherkkyysoireita[2], mutta sillä on myös lääkinnällistä käyttöä: puhdistettu seesamiöljy kosteuttaa hyvin kuivia nenän limakalvoja.[3] Seesamiöljy tunnettiin jo Assyriassa, jossa sitä käytettiin niin ruoanlaittoon kuin ulkoisena ja sisäisesti nautittuna lääkkeenä[4].
Katso myös muokkaa
Lähteet muokkaa
- ↑ ICA koekeittiö, suom. Taina Salovaara: Mitä syöt? Tietokirja ravinnosta, s. 42. Århus, Tanska: Kauppiaitten Kustannus Oy. ISBN 951-635-755-5.
- ↑ HSDB Hasardous Substances Databank [1], Dalal I et al; Pediatr Allergy Immunol 14 (4):312–6 (2003)
- ↑ HSDB Hasardous Substances Databank [2], Johnsen J et al; Arch Otolaryngol Head Neck Surg 127 (11):1353–6 (2001).
- ↑ Asia-society [3]-sivuston artikkeli 03/09/2008 Wikiwixin arkistossa [4]