Pektiini
Pektiinit ovat suurimolekyylisiä hiilihydraatteja. Niitä on kaikissa kasvikunnan tuotteissa. Pektiiniä tehdään omena- ja sitrushedelmien puristusjätteestä.
Pektiiniä on paljon raaoissa kuorimarjoissa sekä omenoissa ja sitrushedelmissä. Marjojen kypsyessä niiden pektiinipitoisuus laskee. Mansikat, vadelmat, kirsikat ja mustikat eivät ole kovin pektiinipitoisia.
Pektiiniä käytetään hillojen, hyytelöiden, marmeladien ja muiden tuotteiden rakenteen muodostamiseen. Pektiiniä pidetään yleisesti haitattomana, ja sitä käytetään elintarvikelisäaineena, jonka E-koodi on E 440. Pektiinin CAS-numero on 9000-69-5. Turun yliopistossa tehdyn vuonna 2014 julkaistun tutkimuksen mukaan pektiini lisää koe-eläimillä diabetesriskiä. Vaikutuksesta ihmisiin ei ole varmuutta.[1]
Lähteet muokkaa
- ↑ Tuomas Koivula: Kevyttuotteiden lisäaine lisäsi koe-eläinten diabetes-riskiä Turun Yliopisto. Arkistoitu 20.8.2016. Viitattu 21.9.2014.
Aiheesta muualla muokkaa
- Ruokavirasto: E440 - Pektiinit
- Kasvikset.fi: Pektiini
- Pektiinin Fysikaaliset Ja Kemialliset Ominaisuudet
- PubChem: Pectin (englanniksi)
- Human Metabolome Database: Pectin (englanniksi)
- Food Component Database (FooDB): Pectin (englanniksi)
- Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): Pectin (englanniksi)
- ChemBlink: Pectin (englanniksi)