Maitohappo

kemiallinen yhdiste

Maitohappo (C3H6O3 eli 2-hydroksipropaanihappo, rakennekaava CH3CHOHCOOH) on karboksyylihappo. Sitä vastaava anioni on laktaatti ja sen suolat laktaatteja kuten esimerkiksi natriumlaktaatti (C3H5NaO3). Maitohappomolekyylillä on kaksi enantiomeeria: D-maitohappo eli D(-)-maitohappo ja L-maitohappo eli L(+) -maitohappo. Nämä molekyylit ovat toistensa peilikuvia.[1] D-maitohappo kiertää tasopolarisoidun valon värähdystasoa myötäpäivään ja L-maitohappo vastapäivään. Maitohappo on muiden karboksyylihappojen tavoin heikko happo ja sen happovakion arvo on 1,32·10-4 mol/l.

Maitohappo
Tunnisteet
Muut nimet 2-hydroksipropaanihappo
CAS-numero
79-33-4 (L)
10326-41-7 (D) 50-21-5
79-33-4 (L)
10326-41-7 (D)
PubChem CID 612
Ominaisuudet
Molekyylikaava C3H6O3
Moolimassa 90.1
Ulkomuoto väritön - keltainen jähmeä neste tai kide
Sulamispiste 17 °C
Kiehumispiste 110 °C

Maitohappoa käytetään säilöntäaineena ja happamuudensäätöaineena E-koodilla E 270. Sitä valmistetaan kemiallisesti tai maitohappobakteereilla hiilihydraateista. Säilövä vaikutus johtuu pääosin pH:n alenemisesta.[2]

D-maitohappo muokkaa

D-maitohappoa on esimerkiksi hapankaalissa sekä hapanmaitotuotteissa kuten piimässä ja jogurtissa.[1] Sitä muodostuu maitohappokäymisessä, jossa maitohappobakteerit muuttavat hiilihydraatteja, esimerkiksi maidon laktoosia maitohapoksi.

L-maitohappo ihmisessä muokkaa

L-maitohappo on toinen maitohappomolekyylin kahdesta optisen isomerian rakenteesta.[1] L-maitohappoa muodostuu muun muassa lihaksissa.[1]

Lähteet muokkaa

  1. a b c d Pentti Mälkönen: Orgaaninen kemia, perusoppimäärä, s. 159–162, Otava 1979, ISBN 951-0-05378-7
  2. E270 - Maitohappo ruokavirasto.fi. Viitattu 21.9.2023.

Aiheesta muualla muokkaa

 
Commons
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Maitohappo.