Kukkakaali (Brassica oleracea var. botrytis) on kaalin muunnos. Kukkakaalilla on ylöspäin varsilehtien suojaama kupu, joka on muodostunut nuorista, kutistuneista ja epämuodostuneista kukinnoista. Se muistuttaa rakenteeltaan, vaikka ei väriltään, parsakaalia. Kukkakaalista löytyy myös eksoottisen näköisiä muunnelmia, kuten Romanesco, jonka kukinnot ovat täysin symmetrisiä ja muodostavat fraktaalikierteitä.[1]

Kukkakaali
Tieteellinen luokittelu
Domeeni: Aitotumaiset Eucarya
Kunta: Kasvit Plantae
Alakunta: Putkilokasvit Tracheobionta
Kaari: Siemenkasvit Spermatophyta
Alakaari: Koppisiemeniset Magnoliophytina
Luokka: Kaksisirkkaiset Magnoliopsida
Lahko: Brassicales
Heimo: Ristikukkaiskasvit Brassicaceae
Suku: Kaalit Brassica
Laji: oleracea
Muunnos: botrytis
Kolmiosainen nimi

Brassica oleracea var. botrytis
L.

Katso myös

  Kukkakaali Wikispeciesissä
  Kukkakaali Commonsissa

Romanesco

Kukkakaalia syödään useimmiten keitettynä tai höyrytettynä, joskus gratiinissa, mutta se sopii myös raakana dipattavaksi. Raa'assa kukkakaalissa on paljon C-vitamiinia (61 mg/100g),[2] mutta se aiheuttaa helposti ilmavaivoja. Kukkakaali on tärkeä kesäkeiton ainesosa.

Kukkakaalin viljely on vaikeampaa kuin muiden kaalilajikkeiden. Suomen ilmastossa taimia pitää esikasvattaa sisällä. Siihen tulee helposti tuhohyönteisiä. Liian lämpimässä ilmastossa kukkakaali ei tuota kukintoja.

Kukkakaalia on viljelty parin tuhannen vuoden ajan Egyptissä, Syyriassa ja Turkissa.[3]

Kukkakaali valittiin vuonna 2001 vuoden vihannekseksi.[3][4]

Ravintosisältö per 100 g muokkaa

Katso myös muokkaa

Lähteet muokkaa

  1. John Walker: Fractals Food (html) fourmilab.ch. Viitattu 18.10.2011. (englanniksi)
  2. Fineli (Arkistoitu – Internet Archive)
  3. a b Vuoden 2001 vihannes: Kukkakaali (Arkistoitu – Internet Archive) Taimi-lehti
  4. Kotipuutarha puutarhaliitto.fi. Viitattu 2.11.2015.
  5. Kukkakaali fatsecret.fi. Viitattu 13.4.2019.

Aiheesta muualla muokkaa