Hydrolyysi

Hydrolyysi on kemiallinen reaktio, jossa yhdiste hajoaa vettä lisättäessä takaisin lähtöaineikseen. Reaktio luovuttaa energiaa, kun taas vastareaktio, kondensaatioreaktio, sitoo energiaa. Esimerkiksi esterihydrolyysissä vesi saa aikaan esterin hajoamisen alkoholiksi ja karboksyylihapoksi. Hydrolyysireaktio tapahtuu yleensä hapon tai emäksen katalysoimana. Hydrolaasit ovat entsyymejä, jotka katalysoivat hydrolyysiä eli kovalenttisen sidoksen katkaisemista veden additioreaktiolla.

Metyyliasetaatin esterisidoksen emäksen (OH^-) katalysoima hydrolyysi asetaatti-ioniksi ja metanoliksi.

Tutkimuksia ja käytännön sovellutuksia

Elintarviketeollisuus käyttää hydrolysoituja aineksia, kuten hydrolysoitua soijaa ja vehnäjauhoja. Kosmetiikkateollisuudessa käytetään esimerkiksi hydrolysoitua kollageenia. Hydrolysoitua äidinmaidonkorviketta, jossa proteiini on pilkottu hyvin pieniin osiin, saaneilla lapsilla muodostui tutkimuksessa vähemmän autovasta-aineita, jotka ennustavat diabeteksen puhkeamista, kuin verrokkiryhmällä. Toistaiseksi ei tiedetä, ehkäiseekö ravintomuutos tyypin 1 diabetesta.

Katso myös

• Hydrolysoitu valkuainen

Aiheesta muualla

• Etälukio, kemia: Hydrolyysi (Arkistoitu – Internet Archive)

Orgaanisen kemian reaktiotyyppejä

• additioreaktio
• eliminaatioreaktio
• substituutioreaktio
• kondensaatioreaktio
• hydrolyysi
• hapettuminen
• pelkistyminen
• protolyysi
• neutraloituminen