Biogeeninen amiini
Biogeeninen amiini on amiini, joka voi aiheuttaa elintarvikeallergiaa.[1] Biogeenisia amiineja on elintarvikkeissa ja muissa biologisissa materiaaleissa.[1] Biogeeniset amiinit ovat pienimolekyylisiä aineenvaihduntatuotteita ja niitä voi muodostua elintarvikkeisiin myös mikrobiologisen pilaantumisen seurauksena. Elintarvikkeiden pilaantuminen voi johtua esimerkiksi liian korkeasta säilytyslämpötilasta tai puutteellisesta elintarvikehygieniasta.
Biogeenisia amiineja muokkaa
- Histamiini[1]
- Tyramiini[1]
- Fenyylietyyliamiini[1]
- Oktopamiini
- Serotoniini eli 5-hydroksitryptamiini
- Tryptamiini