Elimistössä glutamiinhaponGlutamiinhapon isomeeri L-glutamaatti voi syntetisoitua aivoissa seitsemällä eri tavalla, myös vastakkaiseen suuntaan takaisin glutamaatiksi. Aspartaatti-aminotransferaasi-entsyymin avulla aspartaatista ja alfa-ketoglutaraatista, glutamaatti-dehydrogenaasin avulla vedestä ja glutamaatista, sekä GABA-, alaniini- tai ornitiini-aminotransferaasientsyymin avulla, aspargiini-syntetaasilla, tai vain yhteen suuntaan ornitiinista glutamaatiksi pyrrolideoni-dehydrogenaasilla. Muualla elimistössä se johtuu glutamiinistä.<ref name="akhlaq">{{Kirjaviite | Tekijä = Akhlaq A. Farooqui, Wei-Yi Ong, Lloyd A. Horrocks | Nimeke = Neurochemical Aspects of Excitotoxicity | Vuosi = 2007| Luku = 1 Glutamate and aspartate in the brain | Julkaisija = Springer,| Tunniste = ISBN 9780387730226| www = http://books.google.fi/books?id=x7Gtzj4mwQoC&printsec=frontcover&dq="Neurochemical+Aspects+of+Excitotoxicity"&source=bl&ots=RFPzVVYmcu&sig=wUbXsAglYV-vWl8Ui39OZcEYD9Y&hl=fi&ei=5F9vTfj2GI7FtAb2ta2EDw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CBwQ6| www-teksti = | Tiedostomuoto = | Viitattu = 2.3.2011 | Kieli = }}</ref>
Glutamaatti ei pysty ylittämään aivoveriestettä.<ref name="akhlaq" />
