Aksarayn kaupungilla on pitkäkaupungin historia, joka ulottuu aina [[Rooman valtakunta|Rooman valtakunnan]] aikaan asti. Kaupunki liitettiin vuonna [[1071]] [[Seldžukkien valtakunta]]an, kun [[Seldžukit]] voittivat [[Bysantin valtakunta|Bysantin valtakunnan]] [[Manzikertin taistelu]]ssa, jonka seurauksena Bysantti menetti lähes koko [[Vähä-Aasia]]n hallinnan. Kaupunki liitettiin [[Ottomaanien valtakunta]]an [[1470-luku|1470-luvulla]]. Aksaray on nykyään hiljainen ja keskikokoinen kaupunki, josta on muuttanut viime aikoina asukkaita työn perässä [[Eurooppa]]an.