Ero sivun ”Leipäjuusto” versioiden välillä

'''Leipäjuusto''' eli '''juustoleipä''' on perinteisesti [[Pohjanmaa]]lla, [[Lappi|Lapissa]] ja [[Kainuu]]ssa valmistettu tietynlainen paistettu [[tuorejuusto]]. Leipäjuustoa valmistetaan tuorejuuston tavoin niin, että ensiksi kuumennettuun [[maito]]on lisätään [[juoksute|juoksutinta]], joka erottaa valkuaismassan [[hera (maidon osa)|herasta]]. Massa kootaan sitten möykyksi, josta yleensä muotoillaan litteä kiekko. Juusto paistetaan siten, että pinnalle muodostuu ruskeita pilkkuja. Paistettaessa rasva kihoaa juuston pintaan ja muodostaa konservoivan kerroksen.

 

Aikaisemmin leipäjuustoa valmistettiin paikallisissa ja alueellisissa [[meijeri|meijereissä]]. Meijerikoon kasvettua ei leipäjuuston teollista valmistamista Suomessa enää jatkettu suuremmissa meijereissä, vaan se jäi lähinnä pienten yksityisten meijereiden ja [[juustola|juustoloiden]] varaan, joilla ei yleensä ole meijeritoimintaa, vaan ne hankkivat maitonsa sopimusmaitotiloilta.

 

{{Tynkä/Ruoka}}