Ero sivun ”Brie (juusto)” versioiden välillä

'''Brie-juustot''' ovat ryhmä [[ranska]]laisia kypsytettyjä pehmeitä [[juusto]]ja, jotka ovat peräisin [[Brie (alue)|Brien]] seudulta. Tyypillinen brie valmistetaan lieriönmuotoiseen muottiin, joka on halkaisijaltaan 18–35 cm. Juuston paksuus on noin 3–4 cm. Brien kuori on [[home]]en muodostaman valkoisen nukan peittämä. Kuori homeineen on tarkoitettu syötäväksi. Juustomassa on kermanväristä ja pehmeää, kypsässä juustossa usein jopa valuvaa. Maku ja tuoksu vaihtelee miedosta melko voimakkaaseen, jossa voi olla häivähdys [[ammoniakki]]a.

 

Nimet [[Brie de Meaux]] ja [[Brie de Melun]] on suojattu, joten niillä saa kutsua vain tietyillä alueilla Ranskassa valmistettuja juustoja. Pelkällä nimellä ''brie'' ei ole [[suojattu alkuperänimitys|alkuperäsuojaa]], joten myös muualla valmistettuja juustoja voidaan kutsua brie-juustoiksi.

 

Brie voidaan valmistaa joko [[pastörointi|pastöroidusta]] tai [[raakamaito|raakamaidosta]]. Juoksuttamisen jälkeen maito kaadetaan muottiin, jossa ylimääräisen nesteen annetaan valua pois vajaan vuorokauden ajan. Sen jälkeen juusto [[suola]]taan ja siihen istutetaan [[mikrobi|mikrobeja]], kuten [[Penicillium candidum]], [[Penicillium camemberti]] ja [[Brevibacterium linens]]. Brien annetaan kypsyä viileässä vähintään kolme viikkoa, mutta joissain tapauksissa jopa vuoden ajan. Useimmat brie-tyypit ovat täysin kypsiä kuudesta kahdeksaan viikon ikäisenä.

 

 

 

[[Luokka:Ranskalaiset juustot]]