Avaa päävalikko

Muutokset

776 merkkiä lisätty ,  10 vuotta sitten
Jaottelua ja lisäyksiä tyramiinipitoisten ruokien osalta.
[[Kuva:Tyramine-3d-CPK.png|thumb|200px|Tyramiini]]
'''Tyramiini''' (4-hydroksi-[[fenetyyliamiini]], para-tyramiini, p-tyramiini) on [[tyrosiini|tyrosiinista]] syntyvä [[monoamiini]]. Tyramiinin [[kemiallinen kaava]] on C<sub>8</sub>H<sub>11</sub>NO, [[moolimassa]] 137,18 g/mol ja [[CAS-numero]] 51-67-2.
 
Tyramiinia esiintyy laajasti sekä kasveissa että eläimissä. Ruoissa tyramiinia esiintyy [[käymisreaktio|käymisreaktion]] tai [[muutuminen|maatumisen]] yhteydessä tyrosiinin [[dekarboksilaatio|dekarboksilaation]] johdosta. Paljon tyramiinia sisältäviä ruokia ovat: [[juusto]] (muut paitsi [[ricotta]], maitorahka ja raejuusto, sekä tuorejuusto), pilaantunut, marinoitu, savustettu tai ikääntynyt liha ([[kala|kalan-]], [[kana|kanan-]], [[lehmä|naudan-]]) ja etenkin [[sika|sianliha]], [[suklaa]], [[alkoholi|alkoholijuomat]], [[smetana]], [[yoghurtti]], [[tofu]], [[miso keitto]], [[soijakastike]], vihreät [[pavut]], [[avokado]], [[banaani]], [[munakoiso]], [[maapähkinä]], [[hiiva]] ja [[punaviini]].
 
== Aineenvaihdunta ==
Tyramiini metabolisoituu [[monoamiinioksidaasi|monoamiinioksidaasin]] kautta. Tyramiini on [[sympatomimeetti]] pystyen aiheuttamaan varastoitujen [[katekoliamiini|katekoliamiinien]] ([[adrenaliini]], [[noradrenaliini]] ja [[dopamiini]]) erityksen. [[Ihminen|Ihmisessä]] tyramiinin saanti voi aiheuttaa voimakkaan [[verenpaine|verenpaineen]] nousun (hypertension) [[monoamiinioksidaasi]]-inhibiittoreita (MAOI) käyttävillä. Historiallisista tekijöistä johtuen tyramiinin aihettamaa hypertensiivistä kriisiä kutsutaan "juustosyndroomaksi".
Punaviinin ja/tai juuston aiheuttama päänsärky on lievästä juustosyndroomasta johtuva. Voimakkaisiin reaktioihin kuuluu migreenioireet, voimakas hikoilu, kouristukset, tajunnan menetys ja mahdollisesti kuolema.
 
== Tyramiini elintarvikkeissa ==
{{Lähteetön|Lähteet merkittävä}}
Tyramiinia esiintyy laajasti sekä kasveissa että eläimissä. Ruoissa tyramiinia esiintyy [[käymisreaktio|käymisreaktion]] tai [[muutuminen|maatumisen]] yhteydessä tyrosiinin [[dekarboksilaatio|dekarboksilaation]] johdosta.
 
=== Meijerituotteet ===
 
Paljon tyramiinia sisältävät juustot ja smetana. [[Ricotta]], [[jugurtti]], maitorahka sekä kerma-, rae- ja tuorejuusto sisältävät vain vähän tyramiinia.
 
=== Hedelmät ja vihannekset ===
 
Paljon tyramiinia sisältävät vihreät [[pavut]] ja avokado, minkä lisäksi pieniä määriä esiintyy [[härkäpapu|härkäpavun]] palkoissa ja [[banaani]]n kuorissa. [[Luumu]]t, [[hapankaali]] ja [[pinaatti]] sisältävät jonkin verran tyramiinia. Pieniä määriä esiintyy banaanissa, munakoisossa, hedelmämehuissa, pähkinöissä, vadelmissa, tomaateissa ja appelsiineissa.
 
=== Siipikarja, liha ja kala ===
 
Paljon tyramiinia sisältävää pilaantunut, marinoitu, savustettu, säilötty tai ikääntynyt [[kala]]n-, [[kana]]n-, [[lehmä|naudan-]] ja etenkin [[sika|sianliha]]. Tuoreet lihat, elimet ja pateet eivät sisällä merkittäviä määriä tyramiinia.
 
=== Soija ===
 
Jotkin soijavalmisteet, kuten [[soijakastike]] ja [[tofu]] sisältävät erittäin paljon tyramiinia. Soijamaito ja useimmat soijatuotteet sisältävät jonkin verran tyramiinia.
 
=== Hiiva- ja lihauutteet ===
 
Lihaliemikuutiot ja muut valmisliemet sisältävät usein tyramiinia.
 
== Aiheesta muualla ==
215

muokkausta