[[Kuva:Zuurkool op bord.jpg|thumb|Hapankaalia ja [[makkara]]a lautasella.]]
'''Hapankaali''' on [[kaali]]sta maitohappokäymisen ks. [[fermentaatio]]n, avulla valmistettava säilyke, jota voi syödä sellaisenaan salaattina tai käyttää ruoanvalmistuksessa. Hapnankaali on terveellistä. Se sisältää vain vähän energiaa, mutta paljon [[C-vitamiini]]a, [[entsyymi|entsyymejä]], [[koliini]]a ja [[asetyylikoliini]]a. [[Maitohappokäyminen|Maitohappokäymisen]] ja runsaskuituisuutensa vuoksi se on vatsaystävällistä. Joidenkin lähteiden mukaan hapankaali sisältää myös [[B12-vitamiini|B<sub>12</sub>-vitamiinia]],<ref>{{Verkkoviite | Osoite = http://www.kasvikset.fi/WebRoot/1033640/Page.aspx?id=1048169 | Nimeke =B12-vitamiini | Julkaisu =Kasvikset.fi |Viitattu =3.2.2009}}</ref> mutta tämä tieto on nykyään kiistanalainen.<ref>http://www.fineli.fi/food.php?foodid=3204&lang=fi</ref><ref>[http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ USDA National Nutrient Database for Standard Reference]</ref>
Hapankaali valmistetaan [[maitohappobakteeri]]en avulla käyttämällä hapettomassa tilassa raastettua tai leikattua ja vetiseksi muussattua kaalia. Vihreään alumiiniseen juomatölkkiin pakattua hapankaalin käymislientä myytiin aikoinaan kaupoissa, mutta kaupallista menestystä ei tullut.{{Lähde||15. syyskuuta 2008}}
