Avaa päävalikko

Muutokset

1 merkki lisätty ,  10 vuotta sitten
p
oikk.
'''Tyramiini''' (4-hydroksi-[[fenetyyliamiini]], para-tyramiini, p-tyramiini) on [[tyrosiini|tyrosiinista]] syntyvä [[monoamiini]]. Tyramiinin [[kemiallinen kaava]] on C<sub>8</sub>H<sub>11</sub>NO, [[moolimassa]] 137,18 g/mol ja [[CAS-numero]] 51-67-2.
 
Tyramiinia esiintyy laajasti sekä kasveissa että eläimissä. Ruoissa tyramiinia esiintyy [[käymisreaktio|käymisreaktion]] tai [[muutuminen|maatumisen]] yhteydessä tyrosiinin [[dekarboksilaatio|dekarboksilaation]] johdosta. Paljon tyramiinia sisältäviä ruokia ovat: [[juusto]] (muut paitsi [[ricotta]], maitorahka ja rejuustoraejuusto, sekä kermajuusto), pilaantunut, marinoitu, savustettu tai ikääntynyt liha ([[kala|kalan-]], [[kana|kanan-]], [[lehmä|naudan-]]) ja etenkin [[sika|sianliha]], [[suklaa]], [[alkoholi|alkoholijuomat]], [[smetana]], [[yoghurtti]], [[tofu]], [[miso keitto]], [[soijakastike]], vihreät [[pavut]], [[avokado]], [[banaani]], [[munakoiso]], [[maapähkinä]], [[hiiva]] ja [[punaviini]].
 
== Aineenvaihdunta ==
333

muokkausta