Ero sivun ”Smetana” versioiden välillä

25 merkkiä lisätty ,  12 vuotta sitten
p
ei muokkausyhteenvetoa
p
{{Tämä artikkeli|käsittelee maitotuotetta. Säveltäjä Bedřich Smetanasta kertoo artikkeli [[Bedřich Smetana]]}}
 
'''Smetana''' eli '''vuolukerma''' on vanha [[Itä-Eurooppa|itäeurooppalaiseen]] ruokakulttuuriin liittyvä maitotuote. Smetana on hapatettua kermaa, jonka rasvapitoisuus vaihtelee n. 20-70% välillä ja koostumus rasvapitoisuuden mukaan juoksevasta lähes [[voi]]ta muistuttavaan. Maultaan se on täyteläinen, aromikas ja raikkaan hapahko. Smetanaa syödään etenkin [[borssi]]keiton ja [[Ohukainen|blinien]] kanssa.
 
== Smetana eri kulttuureissa ==
Suomen alueella hapan [[kerma]] kuuluu erityisesti [[karjala|karjalaiseen]] ja myös [[savo|savolaiseen]]laiseen ruokakulttuuriin ja sitä valmistettiin ja käytettiin kotona niin kauan kuin kaupallinen maidontuotanto kullakin paikkakunnalla alkoi eli myöhäisimmillään 1960-luvun alkuun asti. Smetana kuorittiin tuolloin piimineen maidon ''[[viili]]n'' pinnalta eikä sitä erikseen hapatettu tuoreesta kermasta, kuten nykyään. Kun maidon lähettäminen [[meijeri]]in alkoi, loppui myös smetanan käyttö kotitaloudessa, sillä maidosta maksettiin rasvapitoisuuden mukaan. [[Hapan]]ta kermaa ei kuitenkaan ennen meijerien aikaa sanottu smetanaksi, vaan murteesta riippuen ''kermaksi'', ''päällisiksi'' tms. Tuoreen kerman nimitykset oli yleensä lainattu [[Ruotsin kieli|ruotsista]] tai [[Venäjän kieli|venäjästä]] (''reta'', ''liuhki''). Suurin osa smetanasta meni kuitenkin voin [[kirnuaminen|kirnuamiseen]], sillä varhaisempina aikoina voilla maksettiin [[vero]]ja ja myöhemmin sitä käytiin myymässä lähikaupunkien toreilla ja saatiin niin käteistä rahaa. ''Kermaa'' käytettiin lähinnä leivonnaisiin, kuten [[ohra]]jauhoista ja smetanasta leivottuihin kakkaroihin, jotka tunnetaan useilla paikallisilla nimillä. Kannakselaisessa ja [[inkeri]]läisessä ruokakulttuurissa smetanan käyttö oli laajempaa ja samantapaista kuin venäläisessä keittiössä.
 
== Smetanan valmistajat ==
Nykyään Suomessa smetanaa valmistavat [[Valio]] ja [[Arla Ingman]].
 
{{tynkä/Ruoka}}
 
[[Luokka:Ruoka]]
[[Luokka:Maitotuotteet]]
[[Luokka:Venäläinen keittiö]]
 
{{tynkä/Ruoka}}
 
[[cs:Smetana]]
64 084

muokkausta