Ero sivun ”Emulsio” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [arvioimaton versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Ei muokkausyhteenvetoa |
Omq (keskustelu | muokkaukset) Käyttäjän 193.65.112.90 (keskustelu) muokkaus 5422009 kumottiin |
||
Rivi 1:
[[Image:Emulsions.png|thumb|Emulsioita.]]
'''Emulsio''' on kahden luonnostaan toisiinsa sekoittumattoman [[neste]]en, kuten [[vesi|veden]] ja [[ruokaöljy]]n, [[seos]]. Emulsio on yksi [[kolloidi]]seostyypeistä. Nesteet eivät muodosta homogeenista seosta vaan emulsio saadaan aikaan sekoittamalla aineet keskenään. Esimerkiksi [[maito]] ja [[majoneesi]] ovat emulsioita. Nesteistä toinen on ''jatkuva faasi'' (ulkofaasi, kantava faasi) joka muodostaa ikään kuin "[[liuotin|liuottimen]]", ja toinen ''dispergoitunut faasi'' (sisäfaasi, kannettu faasi), joka on sekoittunut jatkuvan faasin sisään mikropisaroiksi. Mitä pienempiä mikropisarat ovat, sitä [[stabiilisuus|stabiilimpi]] eli vakaampi emulsio on.▼
▲''' on kahden luonnostaan toisiinsa sekoittumattoman [[neste]]en, kuten [[vesi|veden]] ja [[ruokaöljy]]n, [[seos]]. Emulsio on yksi [[kolloidi]]seostyypeistä. Nesteet eivät muodosta homogeenista seosta vaan emulsio saadaan aikaan sekoittamalla aineet keskenään. Esimerkiksi [[maito]] ja [[majoneesi]] ovat emulsioita. Nesteistä toinen on ''jatkuva faasi'' (ulkofaasi, kantava faasi) joka muodostaa ikään kuin "[[liuotin|liuottimen]]", ja toinen ''dispergoitunut faasi'' (sisäfaasi, kannettu faasi), joka on sekoittunut jatkuvan faasin sisään mikropisaroiksi. Mitä pienempiä mikropisarat ovat, sitä [[stabiilisuus|stabiilimpi]] eli vakaampi emulsio on.
Emulsiossa useimmiten on toisena faasina [[polaarisuus|polaarinen]] neste ([[vesi]], [[alkoholi]] tai vastaava), ja toisena faasina pooliton ([[triglyseridi]], [[hiilivety]]). Tällöin puhutaan ulko- ja sisäfaasin suhteen joko "O/W" tai "W/O" -emulsioista (''oil in water'' tai ''water in oil'', missä O on [[polaarisuus|pooliton]] ja W on polaarinen neste). Esimerkki O/W-emulsiosta on maito (vesi on ulkofaasina ja maitorasva sisäfaasina), ja vastaavasti voi on W/O -emulsio; siinä on tapahtunut [[faasi-inversio]], eli ulko- ja sisäfaasi ovat vaihtaneet paikkaansa: voissa maitorasva on ulkofaasi ja vesi sisäfaasi.
| |||