Avaa päävalikko

Muutokset

472 merkkiä lisätty ,  11 vuotta sitten
Aiheesta muualla ym
[[Image:Tyramine-3d-CPK.png|thumb|200px|Tyramiini]]
'''Tyramiini''' (4-hydroksi-[[fenetyyliamiini]], para-tyramiini, p-tyramiini) on [[tyrosiini|tyrosiinista]] syntyvä [[monoamiini]]. Tyramiinin [[kemiallinen kaava]] on C<sub>8</sub>H<sub>11</sub>NO, [[moolimassa]] 137,18 g/mol ja [[CAS-numero]] 51-67-2.
 
Tyramiinia esiintyy laajasti sekä kasveissa että eläimissä. Ruoissa tyramiinia esiintyy [[käymisreaktio|käymisreaktion]] tai [[muutuminen|maatumisen]] yhteydessä tyrosiinin [[dekarboksilaatio|dekarboksilaation]] johdosta. Paljon tyramiinia sisältäviä ruokia ovat: [[juusto]] (muut paitsi [[ricotta]], maitorahka ja rejuusto, sekä kermajuusto), pilaantunut, marinoitu, savustettu tai ikääntynyt liha ([[kala|kalan-]], [[kana|kanan-]], [[lehmä|naudan-]]) ja etenkin [[sika|sianliha]], [[suklaa]], [[alkoholi|alkoholijuomat]], [[smetana]], [[yoghurtti]], [[tofu]], [[miso keitto]], [[soijakastike]], vihreät [[pavut]], [[avokado]], [[banaani]], [[munakoiso]], [[maapähkinä]], [[hiiva]] ja [[punaviini]].
Tyramiini metabolisoituu [[monoamiinioksidaasi|monoamiinioksidaasin]] kautta. Tyramiini on [[sympatomimeetti]] pystyen aiheuttamaan varastoitujen [[katekoliamiini|katekoliamiinien]] ([[epinefriini]]/adrenaliini, [[norepinefriini]]/noradrenaliini ja [[dopamiini]]) erityksen. [[Ihminen|Ihmisessä]] tyramiinin saanti voi aiheuttaa voimakkaan [[verenpaine|verenpaineen]] nousun (hypertension) [[monoamiinioksidaasi]]-inhibiittoreita (MAOI) käyttävillä. Historiallisista tekijöistä johtuen tyramiinin aihettamaa hypertensiivistä kriisiä kutsutaan "juustosyndroomaksi".
Punaviinin ja/tai juuston aiheuttama päänsärky on lievästä juustosyndroomasta johtuva. Voimakkaisiin reaktioihin kuuluu migreenioireet, voimakas hikoilu, kouristukset, tajunnan menetys ja mahdollisesti kuolema.
 
== Aiheesta muualla ==
*[http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?sid=3766] [[PubChem]]
*[http://www.liberherbarum.com/In0416.HTM Liber Herbarum II: Tyramiinia sisältäviä kasveja]
*[http://www.terveysportti.fi/rex/rex.metatesaurus.termi?p_sfui=SF047089&p_cfui=CF013929&p_sab=FINMSH&p_hierarkia=K Terveysportti, metatesaurus: Tyramiini]
 
[[Luokka:Fenetyyliamiinit]]
Rekisteröitymätön käyttäjä