Pelaajana van Eck pelasi muun muassa kotimaassaan [[Excelsior Rotterdam|Excelsiorissa]], [[FC Den Bosch]]issa, Sveitsissä [[FC Luzern]]issa ja [[FC Winterthur]]issa sekä Saksassa [[1. FC Nürnberg|Nürnbergissa]] 38 ottelua, joista 16 [[Saksan Bundesliiga (jalkapallo)|Bundesliigassa]].
Valmennusuransa van Eck aloitti FC Luzernissa, jonka hän nosti pääsarjatasolle. Van Eck ei kuitenkaan päässyt jatkosopimukseen seuran kanssa, joten hän oli vapailla markkinoilla ennen kuin [[Veikkausliiga]]n putoamiskamppailussa ollut [[FC Inter Turku|FC Inter]] palkkasi miehen korvaamaan [[Kari Virtanen (jalkapallovalmentaja)|Kari Virtasta]] syksyllä [[2006]].<ref>{{Verkkoviite | Osoite = http://www.fcinterfutismaailma.com/defaultuutiset/sahke_uutiset.aspphp?id=vbzbz101s3o14177 | Nimeke = Virtaselle potkut, hollantilainen tilalle| Tekijä =Jyrki Takala | Tiedostomuoto = | Selite = | Julkaisu = | Ajankohta =16.09.2006 | Julkaisupaikka = | Julkaisija =Branka Produktiot Oy | Viitattu = 22.3.2008 | Kieli = }}</ref> Van Eck onnistui hilaamaan joukkueen kuiville ja hänet arvostettiin Veikkausliigassa myös syyskuun parhaaksi valmentajaksi.<ref>{{Verkkoviite | Osoite = http://www.fcinterfutismaailma.com/defaultuutiset/sahke_uutiset.aspphp?id=ydvizc4iw2u14276 | Nimeke =Farid Ghazista kuukauden pelaaja | Tekijä =Mikko Urjo | Tiedostomuoto = | Selite = | Julkaisu = | Ajankohta =13.10.2006 | Julkaisupaikka = | Julkaisija =Branka Produktiot Oy | Viitattu = 22.3.2008 | Kieli = }}</ref>
Neuvotteluista huolimatta van Eck ei tehnyt jatkosopimusta FC Interin kanssa vaan siirtyi taas Sveitsin kakkosliigaan, tällä kertaa putoamiskurimuksessa olleeseen [[FC Wohlen]]iin <ref>{{Verkkoviite | Osoite = http://www.turunsanomat.fi/urheilu/?ts=1,3:1006:0:0,4:6:0:1:2006-11-17,104:6:419687,1:0:0:0:0:0: | Nimeke = Van Eck valitsi Interin sijaan Sveitsin| Tekijä =Jari Welling | Tiedostomuoto = | Selite = | Julkaisu = | Ajankohta = | Julkaisupaikka = | Julkaisija = Turun Sanomat| Viitattu = 22.3.2008 | Kieli = }}</ref> . Hän onnistui taas putoamistaistelussa ja Wohlen pelastui. Kaudeksi 2007/08 van Eck siirtyi [[FC Thun]]in valmentajaksi.<ref>{{Verkkoviite | Osoite = http://news.search.ch/sport/fussball/2007-05-29/fussball-van-eck-uebernimmt-den-fc-thun | Nimeke =Van Eck übernimmt den FC Thun | Tekijä = | Tiedostomuoto = | Selite = | Julkaisu = | Ajankohta =29.5.2007 | Julkaisupaikka = | Julkaisija = | Viitattu = 22.3.2008 | Kieli ={{de}} }}</ref>
