[[Kuva:Poronkäristys.jpg|thumb|Poronkäristystä pottuvoin, puolukkasurvoksen ja suolakurkun kera]]
'''Poronkäristys''' on tunnetuin [[Lappi|lappalainenlappalaislähtöinen]] ruokalaji, johon käytetään [[poro]]n selkää tai paistia. Poron liha on tummaa, ja se on vähärasvaista. Aluksi liha leikataan ohuiksi viipaleiksi - helpoimmin tämä käy kun liha on kohmeista eli lähellä nollaa astetta. Poronkäristys paistetaan pannulla[[paistinpannu]]lla rasvassa. Perinteisesti paistamiseen on käytetty kuuta eli poronsilavaa, mutta nykyisin käytetään myös sian silavaa ja voita, terveyssyistä myös kasvirasvaa. Maustamiseen käytetään pippuria[[pippuri]]a ja suolaa[[suola]]a, ja hauduttamisen ajaksi sekaan kaadetaan hiukan vettä tai olutta.
Poronkäristys tarjotaan [[perunaperunasose]]muusinen ja [[puolukka]]survoksen kera.
