Avaa päävalikko

Muutokset

142 merkkiä lisätty ,  12 vuotta sitten
interwiki ym
 
== Esiintyvyys ==
 
Tyramiinia esiintyy laajasti sekä kasveissa että eläimissä. Ruoissa tyramiinia esiintyy [[käymisreaktio|käymisreaktion]] tai [[muutuminen|maatumisen]] yhteydessä tyrosiinin [[dekarboksilaatio|dekarboksilaation]] johdosta. Paljon tyramiinia sisältäviä ruokia ovat: [[juusto]] (muut paitsi [[ricotta]], maitorahka ja rejuusto, sekä kermajuusto), pilaantunut, marinoitu, savustettu tai ikääntynyt liha ([[kala|kalan-]], [[kana|kanan-]], [[lehmä|naudan-]]) ja etenkin [[sika|sianliha]], [[suklaa]], [[alkoholi|alkoholijuomat]], [[smetana]], [[yoghurtti]], [[tofu]], [[miso keitto]], [[soijakastike]], vihreät [[pavut]], [[avokado]], [[banaani]], [[munakoiso]], [[maapähkinä]], [[hiiva]] ja [[punaviini]].
 
 
== Aineenvaihdunta ==
 
Tyramiini metabolisoituu [[monoamiinioksidaasi|monoamiinioksidaasin]] kautta. Tyramiini on [[sympatomimeetti]] pystyen aiheuttamaan varastoitujen [[katekoliamiini|katekoliamiinien]] ([[epinefriini]]/adrenaliini, [[norepinefriini]]/noradrenaliini ja [[dopamiini]]) erityksen. [[Ihminen|Ihmisessä]] tyramiinin saanti voi aiheuttaa voimakkaan [[verenpaine|verenpaineen]] nousun (hypertension) [[monoamiinioksidaasi]]-inhibiittoreita (MAOI) käyttävillä. Historiallisista tekijöistä johtuen tyramiinin aihettamaa hypertensiivistä kriisiä kutsutaan "juustosyndroomaksi".
Punaviinin ja/tai juuston aiheuttama päänsärky on lievästä juustosyndroomasta johtuva. Voimakkaisiin reaktioihin kuuluu migreenioireet, voimakas hikoilu, kouristukset, tajunnan menetys ja mahdollisesti kuolema.
 
[[Luokka:Fenetyyliamiinit]]
 
[[ca:Tiramina]]
[[de:Tyramin]]
[[en:Tyramine]]
[[fr:Tyramine]]
[[it:Tiramina]]
[[pl:Tyramina]]
[[pt:Tiramina]]
Rekisteröitymätön käyttäjä