Tyramiini

Orgaanisessa kemiassa tyramiini (4-hydroksi-fenetyyliamiini, para-tyramiini, p-tyramiini) on tyrosiinista syntyvä monoamiini.

Esiintyvyys

Tyramiinia esiintyy laajasti sekä kasveissa että eläimissä. Ruoissa tyramiinia esiintyy käymisreaktion tai maatumisen yhteydessä tyrosiinin dekarboksilaation johdosta. Paljon tyramiinia sisältäviä ruokia ovat: juusto (muut paitsi ricotta, maitorahka ja rejuusto, sekä kermajuusto), pilaantunut, marinoitu, savustettu tai ikääntynyt liha (kalan-, kanan-, naudan-) ja etenkin sianliha, suklaa, alkoholijuomat, smetana, yoghurtti, tofu, miso keitto, soijakastike, vihreät pavut, avokado, banaani, munakoiso, maapähkinä, hiiva ja punaviini.

Aineenvaihdunta

Tyramiini metabolisoituu monoamiinioksidaasin kautta. Tyramiini on sympatomimeetti pystyen aiheuttamaan varastoitujen katekoliamiinien (epinefriini/adrenaliini, norepinefriini/noradrenaliini ja dopamiini) erityksen. Ihmisessä tyramiinin saanti voi aiheuttaa voimakkaan verenpaineen nousun (hypertension) monoamiinioksidaasi-inhibiittoreita (MAOI) käyttävillä. Historiallisista tekijöistä johtuen tyramiinin aihettamaa hypertensiivistä kriisiä kutsutaan "juustosyndroomaksi". Punaviinin ja/tai juuston aiheuttama päänsärky on lievästä juustosyndroomasta johtuva. Voimakkaisiin reaktioihin kuuluu migreenioireet, voimakas hikoilu, kouristukset, tajunnan menetys ja mahdollisesti kuolema.