Ero sivun ”Gorgonzola (juusto)” versioiden välillä

[arvioimaton versio][arvioimaton versio]
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
pEi muokkausyhteenvetoa
pEi muokkausyhteenvetoa
Rivi 1:
[[Kuva:Gorgonzola_1.jpg|thumb|right|200px|Pala GorgonzolajuustoaGorgonzola-juustoa.]]
'''Gorgonzola''' on italialainen lehmän [[maito|täysmaidosta]] valmistettu [[sinihomejuusto|homejuusto|sinihomejuusto]]. Juusto on saanut nimensä [[Italia]]n [[Lombardia]]ssa sjaitsevan [[Gorgonzola]]n kaupungin mukaan. Kokonainen gorgonzola-juusto painaa 6-8 kiloa ja on sylinterin muotoinen. Se on kermainen ja runsasrasvainen juusto, jossa on noin 50% rasvaa.
 
Gorgonzolan valmistuksessa pastöroituun maitoon lisätään [[Lactobacillus bulgaricus]] ja [[Streptococcus thermophilus]] -bakteereita sekä tälle juustolle tyypillisen maun ja sinisen värin muodostavan [[Penicillium glaucum]] -homeen itiöitä. Nykyisin Gorgonzolan valmistuksessa käytetään joskus myös [[Penicillium roqueforti]] -hometta. Kuivasuolauksen jälkeen siihen pistellään metallisauvoilla reikiä, jotta juuston sisällä olevat mikrobit pääsisivät hengittämään ja lisääntyisivät nopeammin. Siniset juovat muodostuvat ilmareikien yhteyteen. Gorgonzolaa kypsytetään viileässä yleensä 3-4 kuukautta, mutta toisinaan jopa puoli vuotta. Nuori juusto on rakenteeltaan pehmeämpää kuin vanha. Pitkään kypsytetty gorgonzola-juusto muuttuu maultaan voimakkaammaksi, jopa pistäväksi.
 
[[Kuva:Gorgonzola_ripening.JPG|thumb|right|200px|GorgonzolajuustojaGorgonzola-juustoja valmistumassa.]]
Gorgonzola-juustolla on ollut [[Suojattu alkuperänimitys|EU:n suojattu alkuperänimitys (SAN)]] vuodesta 1996 lähtien. Vain tietyissä [[Piemonte]]n ja [[Lombardia]]n alueilla sijaitsevissa maakunnissa valmistettua juustoa saa kutsua Gorgonzolaksi. Juustoa valmistetaan nykyisin noin 40:ssä [[meijeri]]ssä.