Ero sivun ”Gorgonzola (juusto)” versioiden välillä
[arvioimaton versio] | [arvioimaton versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
pEi muokkausyhteenvetoa |
pEi muokkausyhteenvetoa |
||
Rivi 1:
[[Kuva:Gorgonzola_1.jpg|thumb|right|200px|Pala
'''Gorgonzola''' on italialainen lehmän [[maito|täysmaidosta]] valmistettu [[
Gorgonzolan valmistuksessa pastöroituun maitoon lisätään [[Lactobacillus bulgaricus]] ja [[Streptococcus thermophilus]] -bakteereita sekä tälle juustolle tyypillisen maun ja sinisen värin muodostavan [[Penicillium glaucum]] -homeen itiöitä. Nykyisin Gorgonzolan valmistuksessa käytetään joskus myös [[Penicillium roqueforti]] -hometta. Kuivasuolauksen jälkeen siihen pistellään metallisauvoilla reikiä, jotta juuston sisällä olevat mikrobit pääsisivät hengittämään ja lisääntyisivät nopeammin. Siniset juovat muodostuvat ilmareikien yhteyteen. Gorgonzolaa kypsytetään viileässä yleensä 3-4 kuukautta, mutta toisinaan jopa puoli vuotta. Nuori juusto on rakenteeltaan pehmeämpää kuin vanha. Pitkään kypsytetty gorgonzola-juusto muuttuu maultaan voimakkaammaksi, jopa pistäväksi.
[[Kuva:Gorgonzola_ripening.JPG|thumb|right|200px|
Gorgonzola-juustolla on ollut [[Suojattu alkuperänimitys|EU:n suojattu alkuperänimitys (SAN)]] vuodesta 1996 lähtien. Vain tietyissä [[Piemonte]]n ja [[Lombardia]]n alueilla sijaitsevissa maakunnissa valmistettua juustoa saa kutsua Gorgonzolaksi. Juustoa valmistetaan nykyisin noin 40:ssä [[meijeri]]ssä.
|