Ero sivun ”Emulsio” versioiden välillä

[arvioimaton versio][arvioimaton versio]
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
p kielenhuoltoa ohjelmalla AWB
luokitus tarkemmaksi + määrittely tarkemmaksi (homogeeninen ja heterogeeninen menneet sekaisin? vrt. seos, joten lause muutettu)
Rivi 1:
'''Emulsio''' on kahden tavallisestiluonnostaan toisiinsa sekoittumattoman nesteen[[neste]]en, kuten [[vesi|veden]] ja [[ruokaöljy]]n, homogeeninen [[seos]]. EmulsiotaEmulsio sanotaanon homogeeniseksiyksi seokseksi,[[kolloidi]]seostyypeistä. sillä sen aineetNesteet eivät luonnostaanmuodosta sekoituhomogeenista toisiinsaseosta javaan muodostaemulsio heterogeenistäsaadaan seosta.aikaan Emulsiosekoittamalla onaineet yksi [[kolloidi]]seostyypeistäkeskenään. Esimerkiksi [[maito]] ja [[majoneesi]] ovat emulsioita. FaaseistaNesteistä toinen on ''jatkuva faasi'' (ulkofaasi, kantava faasi) joka muodostaa ikään kuin "[[liuotin|liuottimen]]", ja toinen ''dispergoitunut faasi'' (sisäfaasi, kannettu faasi), joka on dispergoitunutsekoittunut jatkuvan faasin sisään mikropisaroiksi. Mitä pienempiä mikropisarat ovat, sitä [[stabiilisuus|stabiilimpi]] eli myösvakaampi emulsio on.
 
Emulsiossa useimmiten on toisena faasina [[polaarisuus|polaarinen]] neste ([[vesi]], [[alkoholi]]) tmstai vastaava), ja toisena faasina pooliton ([[triglyseridi]], [[hiilivety]] tms). Tällöin puhutaan ulko- ja sisäfaasin suhteen joko "O/W" tai "W/O" -emulsioista (''oil in water'' tai ''water in oil'', missä O on [[polaarisuus|pooliton]] ja W on polaarinen neste). Esimerkki O/W-emulsiosta on maito (vesi on ulkofaasina ja maitorasva sisäfaasina), ja vastaavasti voi on W/O -emulsio; siinä on tapahtunut [[faasi-inversio]], eli ulko- ja sisäfaasi ovat vaihtaneet paikkaansa: voissa maitorasva on ulkofaasi ja vesi sisäfaasi.
 
''Emulgaattori'' on emulsion muodostumista edistävä aine. Tunnettu emulgaattori on [[munankeltuainen]], jota käytetään majoneesien ja salaatinkastikkeiden valmistuksessa. Emulgaattorissa useimmiten toinen pää on pooliton ja toinen polaarinen. Keltuaisen sisältämissä [[fosfolipidi]]molekyyleissä on sekä veteen suuntautuva pää että öljyyn suuntautuva pää, mikä edistää vesi-öljyemulsion syntymistä. Emulgaattori asettuu sisäfaasipisaroiden pinnalle muodostaen [[miselli|misellejä]], jotka ovat suhteellisen stabiileja.
 
ElimistössäIhmisen elimistössä olevia emulgaattoreita ovat muun muassa [[sappi|sapen]] mukana [[ohutsuoli|ohutsuoleen]] erittyvät sappisuolat, jotka emulgoivat rasvoja. Tällöin [[haima]]n erittämä vesiliukoinen [[lipaasi]] pääsee pilkkomaan rasvoja ilman, että sen täytyisi poistua vesifaasista.
 
Emulsio dispergoi (siroo)sirottaa valoa [[Tyndallin ilmiö]]n mukaisesti. Emulsion perusväri on valkoinen; mitä suurempi polaarisen aineen konsentraatio on, sitä sinisempää emulsio on; mitä suurempi poolittoman aineen konsentraatio on, sitä oranssimpaa emulsio on. Tästä syystä mm.esimerkiksi [[rasvaton maito]] on sinertävää, kun taas [[kerma]] on kellertävää.
 
[[Luokka:Seokset]]
[[luokka:kemiaKolloidikemia]]
 
[[bs:Emulzija]]
Noudettu kohteesta ”https://fi.wikipedia.org/wiki/Emulsio