69
muokkausta
Ero sivun ”Prosciutto” versioiden välillä
p
Muutettu epäselvä lauserakenne.
(Lisätään malline:commonscat-rivi (Commons-luokka P373 = Ham from Italy) ja luodaan Aiheesta muualla -osio) |
p (Muutettu epäselvä lauserakenne.) Merkkaukset: Visuaalinen muokkaus Mobiilimuokkaus mobiilisivustosta |
||
|
Prosciutto tehdään [[sika|sian]] tai [[villisika|villisian]] takajalasta. Kinkun valmistukseen menee aikaa yhdeksästä kuukaudesta aina kahteen vuoteen, riippuen sen koosta.
Kinkku puhdistetaan, suolataan, ja jätetään kypsymään noin kahdeksi kuukaudeksi. Sitä pidetään painon alla jotta kaikki veri poistuisi lihasta. Seuraavaksi se pestään liian suolan poistamiseksi, ja sitä riiputetaan pimeässä kellarissa, missä on hyvä ilmanvaihto, kunnes se on kokonaan kuivanut. Parhaat tulokset saadaan kylmässä ilmanalassa.
Geneerinen prosciutto suolataan joskus [[natriumnitriitti|natrium-]] tai [[kaliumnitriitti|kaliumnitriitillä]], joita käytetään antamaan kinkuille punainen väri ja luonteenomainen maku, mutta alkuperäsuojatuissa kinkuissa käytetään vain [[merisuola]]a.
| |||