|
[[Kuva:BaguetteBaguettes - stonesoup.pngjpg|thumb|right|PatonkiKokonaisia patonkeja.]]
[[Kuva:baguette mie.jpg|thumb|LeikattuKatkaistu patonki.]]
'''Patonki''' (< {{k-sv|batongbröd}} < {{k-fr|bâton}} ’sauva’)<ref>{{Verkkoviite | Osoite = https://www.kielikello.fi/-/leivat-ja-leivonnaiset | Nimeke = Leivät ja leivonnaiset | Tekijä = Kirsti Aapala | Ajankohta = 1997 | Julkaisu = Kielikello | Viitattu = 23.2.2022 }}</ref> on kapea, pitkä ja rapeakuorinen [[leipä]].
==Valmistus ja käyttö==
Patonkia tarjoillaan usein [[pâté]]n tai [[juusto]]jen kanssa{{lähde}}. Kun patonki on osana ns. kahviaamiaista eli mannermaista aamiaista, patonginviipaleiden päälle levitetään hilloa, ja ne kastetaan kuumaan kahviin tai kaakaoon{{lähde}}.
Patonkitaikinan perusraaka-aineet ovat vehnäjauhot, vesi, suola, [[leivinhiiva]] ja [[ruokaöljy]].<ref>{{Verkkoviite | Osoite = https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/19586/Patongit/ | Nimeke = Patongit | Tekijä = | Ajankohta = | Julkaisu = Kotikokki | Viitattu = 24.2.2022 }}</ref> Taikina muotoillaan pitkulaisiksi leipäsiksi, annetaan kohota ja paistetaan kuumassa uunissa. Pinta voidaan tehdä rapeaksi lisäämällä pinnalle vettä ennen paistamista. Valmis patonki voidaan halkaista ja täyttää halutuilla täytteillä.<ref>{{Verkkoviite | Osoite = https://kotiliesi.fi/ruoka/leivo-patonki-ja-valitse-herkulliset-taytteet/ | Nimeke = Leivo patonki ja valitse herkulliset täytteet | Tekijä = | Ajankohta = | Julkaisu = Kotiliesi | Viitattu = 24.2.2022 }}</ref> Perinteisiä ranskalaisia täytteitä ovat esimerkiksi juusto ja [[patee]]. Patonkiin voi sivellä myös voita tai hilloa, tai se voidaan kastaa [[kahvi]]in. Ranskalaiset syövät patonkinsa usein sipulikeiton kera.<ref name=fuller>{{Verkkoviite | Osoite = https://www.completefrance.com/living-in-france/french-baguette-history-of-an-icon-6305582 | Nimeke = All about the French baguette: a cultural icon | Tekijä = Heidi Fuller-Love | Ajankohta = 12.11.2020 | Julkaisu = Complete France | Viitattu = 24.2.2022 }}</ref>
Patongit nähdään usein läheisesti [[Ranska]]an ja varsinkin [[Pariisi]]in liittyvinä, vaikkakin niitä saa joka puolelta maailmaa. Ranskassa kaikki pitkät leivät eivät ole patonkeja (''baguette'') – esimerkiksi tavallista paksumpi leipä on ''flûte'' ja ohuempi leipä on ''ficelle''.{{lähde}}
==Historia==
Patonki (ransk. ''baguette'') yhdistetään usein [[Ranskalainen keittiö|ranskalaiseen ruokakulttuuriin]]. Sen alkuperä on kuitenkin [[Wien]]issä 1800-luvun keskivaiheissakeskivaiheilla kehitellynkehitellyssä leivän jälkeläinenleivässä. Tällöin höyryuunit otettiin ensimmäistä kertaa käyttöön mahdollistaen rapean kuoren ja valkoisen, reikäisen leivän sisuksen tekemisen. Nämä ominaisuudet ovat vieläkin moderneissa patongeissa.<ref Pitkiäname=timeline>{{Verkkoviite leipiä| oliOsoite jo= tehty jonkin aikaa, kun lokakuussa [[1920]] laki kielsi leipureita työskentelemästä aamuisin ennen kello neljäähttps://www.foodtimeline.org/foodbreads.html#baguette Tämä| tekiNimeke mahdottomaksi= valmistaaFood perinteistä,Timeline useinFAQs: pyöreääbread: leipääbaguette niin,| ettäTekijä se= ehtisi| asiakkaidenAjankohta aamiaiselle.= Kapea| patonkiJulkaisu ratkaisi= ongelman,The koskaFood seTimeline pystyttiin| valmistelemaanViitattu ja= paistamaan huomattavasti nopeammin24.<ref>http://www2.foodtimeline.org/foodbreads.html2022 }}</ref>
Ranskalainen patonki syntyi 1920-luvulla. Pitkiä leipiä oli jo tehty jonkin aikaa, kun lokakuussa 1920 laki kielsi leipureita työskentelemästä aamuisin ennen kello neljää. Tämä teki mahdottomaksi valmistaa perinteistä, usein pyöreää leipää niin, että se ehtisi asiakkaiden aamiaiselle. Kapea patonki ratkaisi ongelman, koska se pystyttiin valmistelemaan ja paistamaan huomattavasti nopeammin.<ref name=timeline />
Äskettäin{{milloin}} Ranskan hallitus kodifioi lakiin tietynlaisen patongin, nimeltään ''baguette de tradition'', jota voi tehdä vain esimoderneja keinoja käyttäen.{{Lähde|16. syyskuuta 2008}} Tämä luokittelu oli historioitsija [[Steven Kaplan]]in vaivannäön tulos. Hän erikoistui ranskalaisten, vuosien [[1700]]–[[1770]] leipien historiaan. Kaplan pyysi ranskalaisia hylkäämään modernin patongin – minkä hän tuomitsi ”mauttomaksi, hajuttomaksi hirveydeksi”. Hän kehotti suosimaan maukkaampia, alkuperäisten ranskalaisten mallien mukaan leivottuja leipiä. Kaplanin tutkimuksen avain oli siinä, että 1700-luvun tapa antaa hiivan kehittyä yön yli johtaa kermanvärisen sisuksen omaavaan leipään (tutun valkoisen sijaan) ja huomattavasti voimakkaampaan makuun ja tuoksuun, mitä laajalti pidetään parempana kuin modernia patonkia.
==Lähteet==
{{viitteet}}
==Aiheesta muualla==
{{Commonscat-rivi|Baguettes|patonki}}
<div class="noprint" style="clear: right; border: solid #aaa 1px; margin: 0 0 1em 1em; font-size: 90%; background: #f9f9f9; width: 250px; padding: 4px; spacing: 0px; text-align: left; float: right;">
{{Keittokirja-rivi|Patongit|Patonki}}
<div style="float: left;">[[Kuva:Wikibooks-logo.svg|50px|none|Wikikirjasto]]</div>
<div style="margin-left: 60px;">[[b:Keittokirja|Wikikirjaston keittokirjassa]] on resepti aiheesta:
<div style="margin-left: 10px;">'''[[b:Keittokirja/Patongit|Patonki]]'''</div>
</div>
</div>
[[Luokka:Ranskalainen keittiö]]
| 