* '''Salsa roja''', "punainen”punainen kastike"kastike”: [[tex-mexTexmex (ruoka)|texmexruoan]]-ruoan suosittu kastike. Sisältää yleensä tomaattia, paprikaa, [[chili]]ä, sipulia, [[valkosipuli]]a ja joskus [[korianteri]]a.
* '''[[Salsa cruda]]''', "raaka”raaka kastike"kastike”, toinen suosittu meksikolaiskastike: raakoja tomaatteja, [[limetti]]mehua, chiliä, sipulia ja muita melko karkeaksi silpuksi hakattuja vihanneksia.
* '''Salsa verde''', "vihreä”vihreä kastike"kastike”: valmistetaan [[tomatillo]]ista, jotka useimmiten paahdetaan ennen soseuttamista.
* '''Salsa brava''', "rohkea”rohkea kastike"kastike”: [[majoneesi]]a ja [[tabasco (mauste)|tabascoa]] tai muuta tulista kastiketta. Lohkoperunoiden päällä tärkeä ainesosa katalonialaisen [[tapas]]-palan, ''patatas bravas'', synnyssä.
* '''[[Guacamole]]''': mikä tahansa avokadopohjainen kastike.
* '''Mole''': meksikolaiskastike. Esimerkiksi ''mole poblano'', jonka ainesosina muun muassa chili, tumma [[suklaa]] ja [[maapähkinä]]t.
