Ero sivun ”Tulum (juusto)” versioiden välillä

[[Tiedosto:Otlu tulum peyniri.jpg|thumb|EriTulumin tulumineri tyyppejä myynnissä kauppatiskillä Turkissa.]]

Tulum on [[Turkki|turkkilainen]] [[juusto]], jota valmistetaan eri alueilla useissa eri perinteisissä muodoissa. Tulum voidaan tehdä eri tyypistä riippuen [[nauta|lehmän]]-, [[vuohi|vuohen]]- tai [[lammas|lampaanmaidosta]], tai eri maitoja sekoittamalla.<ref name="oxtc">{{Kirjaviite | Tekijä = Catherine Donnelly | Nimeke = The Oxford companion to cheese | Vuosi = 2016 | Luku = | Sivu = 731 | Selite = | Julkaisupaikka = | Julkaisija = Oxford University Press | Suomentaja = | Tunniste = | Isbn = 9780199330881 | Kieli = {{en}} }}</ref>

Tulumilla on useita eri paikallisia muotoja. [[Erzincan]]ininin tulum on ehkä eri muodoista suosituin Turkissa. Itä-Turkista lähtöisin olevaa muotoa kypsytetään kolmesta kuuteen kuukautta. [[Divle]]n tulum on nimetty Keski-Turkissa sijaitsevan syvän luolan mukaan, jossa juustoa kypsytetään. [[İzmir]]in tulumia tehdään [[Aigeianmeri|Aigeianmeren]] alueella ja se tunnetaan tyypeistä toisiksitoiseksi suosituimpana. [[Kargı (orumÇorum)|Kargın]] tulum on peräisin [[Anatolia]]n keskiosasta.<ref name="oxtc" />

Tulumia valmistetaan [[vuohi|vuohen]]- tai [[lammas|lampaannahkaisissa]] pusseissa. Nimi tulum viittaa myös erityisesti näihin pusseihin. Perinteisiä pidempään kypsyviä muotoja tehdään usein keväällä uusien kilien ja karitsojen syntymän jälkeen. Vuohen tai lampaan maito on tuolloin täyteläisempää. Perinteistä valmistustapaa käyttävät etenkin pienet paikalliset tuottajat. Tulumia voidaan valmistaa myös teollisemmin käyttämättä perinteisiä nahkapusseja valmistamalla sitä muovisissa tynnyreissä. Lopputuote on tällöin usein yhteläisempää,tasalaatuisempaa kuin perinteisissä tavoissa. Toisaalta tuolloin myös juusto poikkeaa ominaisuuksiltaan nahkaisissa pusseissa valmistetusta juustosta.<ref name="oxtc" />