Ero sivun ”Tartarkastike” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Lisätään malline:commonscat-rivi (Commons-luokka P373 = Tartar sauce) ja luodaan Aiheesta muualla -osio |
Ei muokkausyhteenvetoa |
||
Rivi 2:
'''Tartarkastike''' on majoneesipohjainen [[kastike]], jota käytetään usein kalaruokien – kuten [[kalapuikko]]jen – kanssa.<ref> Isabella Graham Duffield Stewart, Mary B. Duffield (1878). The Home messenger book of tested receipts. Detroit: E. B. Smith & Co. p. 31. Retrieved 2 June 2012.</ref>
[[Keski-Aasia]]n [[Tartaria]]ssa hienonnettiin hyvin kovaa, kuten [[hevonen|hevosen]] ja [[kameli]]n lihaa syötäväksi raakana. Näin syntyi nimi niin tartarkastikkeelle kuin [[tartarpihvi]]llekin.
Tartarkastike pohjautuu [[majoneesi]]in ([[kananmuna]], [[sinappi]] tai [[etikka]], [[Ruokaöljy|öljy]]) sekä muihin ainesosiin. Kastikkeesta on useita variaatioita, mutta usein majoneesiin lisätään esimerkiksi kapriksia, maustekurkun paloja, [[sitruuna]]mehua tai [[Rakuuna (kasvi)|rakuunaa]]. Sekaan voi lisätä myös [[keltasipuli|sipulia]], [[ruohosipuli]]a tai tuoretta [[persilja]]a tai [[tilli]]ä.<ref> Isabella Graham Duffield Stewart, Mary B. Duffield (1878). The Home messenger book of tested receipts. Detroit: E. B. Smith & Co. p. 31. Retrieved 2 June 2012.</ref> Myös kovaksi keitettyjä kananmunia, oliiveja tai [[Dijon]]-sinappia lisätään tartarkastikkeen joihinkin versioihin.<ref>Louisette Bertholle, Julia Child, Simone Beck (1961, 1983, 2001). Mastering the Art of French Cooking 1. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 978-0-307-95817-4. Retrieved 2 June 2012.</ref> Tartarkastike muistuttaa hieman remoulade-kastiketta. ▼
▲Tartarkastike pohjautuu [[majoneesi]]in ([[kananmuna]], [[sinappi]] tai [[etikka]], [[Ruokaöljy|öljy]]) sekä muihin ainesosiin. Kastikkeesta on useita variaatioita, mutta usein majoneesiin lisätään esimerkiksi kapriksia, maustekurkun paloja, [[sitruuna]]mehua tai [[Rakuuna (kasvi)|rakuunaa]]. Sekaan voi lisätä myös [[keltasipuli|sipulia]], [[ruohosipuli]]a tai tuoretta [[persilja]]a tai [[tilli]]ä.<ref> Isabella Graham Duffield Stewart, Mary B. Duffield (1878). The Home messenger book of tested receipts. Detroit: E. B. Smith & Co. p. 31. Retrieved 2 June 2012.</ref> Myös kovaksi keitettyjä kananmunia, oliiveja tai [[Dijon]]-sinappia lisätään tartarkastikkeen joihinkin versioihin.<ref>Louisette Bertholle, Julia Child, Simone Beck (1961, 1983, 2001). Mastering the Art of French Cooking 1. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 978-0-307-95817-4. Retrieved 2 June 2012.</ref> Tartarkastike muistuttaa hieman remoulade-kastiketta.
==Lähteet==
| |||