Ero sivun ”Leivinhiiva” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Hylättiin ensimmäinen tekstimuutos (tehnyt 2001:14BA:A829:5B00:0:0:0:37B), joka tehtiin versioon 17462321, jonka on tehnyt Ipr1 |
historia |
||
Rivi 29:
Lämpimässä uunissa kaasut laajenevat edelleen ja niin hiivaleivonnaiset tulevat kuohkeiksi. Tähän kohoamiseen ja kuohkeaksi tulemiseen hiiva tarvitsee erityisen sitkoverkon. Hiivataikinaan laitetaan aina [[vehnä]]jauhoja, sillä juuri vehnäjauhoissa on eniten [[Sitko|sitkoa]] muodostavia [[proteiini|varastoproteiineja]] [[gliadiini]]a sekä [[gluteniini]]a, jotka jauhoista ja vedestä tehtyä taikinaa vaivatessa järjestyvät [[gluteeni]]ksi, eli tiiviiksi, venyväksi ja joustavaksi verkostoksi, joka antaa taikinalle sen sitkon.<ref>Minna Löytty-Rissanen, Leena Näveri, Liisa Haverinen: Kotitaloustaito, s. 176, Tammi 2003 ISBN 951-26-4385-5</ref> Taikinaverkko luodaan jauhovalinnalla ja riittävällä vaivauksella. Hiivan tuottama kaasu vain laajentaa taikinaverkkohuokosia.
==Historia==
Suomen ensimmäinen leivinhiivatehdas perustettiin 1885 [[Janakkala]]an Viralan polttimon yhteyteen. Hiivatehdas ja 1871 perustettu polttimo eli alkoholia tislaava tehdas sijaitsivat [[Viralan kartano]]n mailla, mutta toimivat vuodesta 1935 lähtien eri yhtiöinä. Oy Viralan Hiivatehdas Ab:ssa oli 1937 henkilökuntaa 34. Tehtaan toiminta loppui 1943.<ref>{{Kirjaviite | Nimike=Iso tietosanakirja | Selite=Osa 15, palstat 681–682, hakusana Virala | Julkaisupaikka=Helsinki | Julkaisija=Otava | Vuosi =1939}}</ref><ref name="Otavan">{{Kirjaviite | Nimike=Otavan iso tietosanakirja | Selite=Osa 3, palstat 734–735, hakusana hiivateollisuus | Julkaisupaikka=Helsinki | Julkaisija=Otava | Vuosi=1963}}</ref> Hiivatehtaita oli 1960-luvun alussa kolme eli Oy Alkoholiliike Ab:n [[Rajamäen tehtaat]] (perustettu 1888), [[Polttimo-yhtiöt|Oy Lahden Polttimo Ab]] (perustettu 1897) ja [[Rosenlew|W. Rosenlew & Co. Oy:n]] 1929 perustettu hiivatehdas Porissa.<ref name="Otavan" />
==Lähteet==
| |||